Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Volumes et fréquences

Fourniture quotidienne de repas chauds conditionnés en liaison froide pour la restauration collective scolaire et accueils de loisirs.
Volumes indicatifs : ~185 repas/jour en période scolaire, ~60 repas/jour les mercredis et périodes de vacances ; ~50 goûters/jour.

Composition et exigences nutritionnelles

Menus établis par le titulaire, conformes aux recommandations nutritionnelles (GEM/RNC) et adaptés aux âges ; transmission du projet de menus au coordinateur deux semaines à l'avance.
Structure type d’un repas : un plat protidique chaud, une entrée, un ou deux légumes ou féculents, un dessert ; produit laitier un jour sur deux ; proposition d’un menu végétarien au moins une fois par semaine.
Gestion des allergènes et obligation de préciser la provenance des viandes ; substitutions prévues pour PAI et régimes « sans porc ».

Approvisionnement et traçabilité

Denrées conformes à la réglementation sanitaire française et européenne.
Préférence pour produits locaux et de saison ; viande bovine d’origine française avec traçabilité (lieu de naissance/élevage/abattage) ; viande hachée avec taux de MG standard (≤15 %).
Tenue de traçabilité et fourniture de certificats sur demande.

Conditionnement, transport et remise en température

Livraison en liaison froide, conditionnement en barquettes collectives réutilisables (pas d’emballages individuels sauf nécessité).
Transport assuré par le titulaire (véhicule adapté, assurance qualité alimentaire) ; frais à la charge du titulaire.
Fourniture et entretien par le titulaire du matériel nécessaire à la remise en température (fours) ; entretien et réparations à la charge du titulaire.

Contrôles, hygiène et conservation

Conservation d’échantillons au froid au minimum 6 jours ; contrôles microbiologiques par organisme agréé et communication des résultats.
Formation en hygiène exigée pour le personnel ; procédures de signalement et pénalités en cas d’anomalies.

Animations et prestations complémentaires

Organisation de repas à thème et animations (fêtes, Semaine du goût, Semaine Bio), facturés au tarif normal sans surcoût.

Aspects administratifs liés à l’exécution

Prix unitaires composés incluant conditionnement, transport et manutention ; facturation mensuelle sur la base des quantités livrées.
Obligation d’assurance et de production des attestations en cours de validité.

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