Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Production et distribution

Production hors site en liaison froide, conditionnement et livraison vers points de service et domiciles.
Fourniture et livraison de repas complets (composants définis) et de goûters ; pique‑niques conditionnés en conteneurs isothermes avec pain eutectique.

Composition et exigences nutritionnelles

Menus planifiés sur 3 mois, transmis en amont et validés en commission (minimum 4 réunions/an) ; suivi des comptes‑rendus.
Respect des grammages et recommandations GEMRCN, menus enfants en 4 composants, seniors/portage en 5 composants.
Un menu végétarien minimum par semaine ; options sans porc, sans sel, pour diabétiques et plats mixés sur demande.
Exigence d’au moins 50 % de produits durables (valeur HT) et au moins 20 % de produits bio ou en conversion, un produit bio par jour.

Qualité matières premières et traçabilité

Prescriptions détaillées par famille (viandes, poissons, œufs, légumes, fromages, pâtisseries, conserves/surgelés) : origine, catégories, interdictions (viande reconstituée, viande séparée mécaniquement), œufs catégorie 0/1, légumes frais de saison privilégiés.
Exclusion d’ingrédients étiquetés OGM ; éviter graisses hydrogénées, graisses de palme/coprah.
Traçabilité : fiches techniques, valeurs nutritionnelles et justificatifs de provenance/factures disponibles sous 3 jours ouvrés ; échantillonnage de 20 repas consécutifs en annexe à l’offre.

Conditionnement et matériel

Barquettes polypropylène thermo‑soudées (hauteur < 48 mm) : multi‑portions pour scolaires (1 barquette pour 8 enfants), barquette individuelle pour adultes/seniors, plateaux compartimentés pour portage.
Étiquetage obligatoire (date fabrication, DLC, contenu, temps de remise en température, nombre de rations) et bons de livraison avec éléments de traçabilité.
Mise à disposition de matériel pour offices scolaires : fours air pulsé GN1/1, armoires froides positives 600 L GN2/1 ; installation, maintenance, dépannage (dépannage dans l'heure) et formation utilisateurs.

Logistique, commandes et contrôles

Véhicules frigorifiques fournis ; relevés de température à chaque livraison signés.
Commandes transmises la veille à 10h pour le lendemain (règles spéciales J‑10/J‑8 pour pique‑niques), ajustements selon calendrier.
Réception par le personnel de réception : contrôles qualité/quantité, droit de refus, remplacement des marchandises non conformes avant 11h / enlèvement sous 12 h.
Stock de secours pour assurer repas complets pour un effectif d’un jour à la charge du titulaire.

Sécurité sanitaire et suivi qualité

Contrôles bactériologiques pris en charge par le titulaire (laboratoire agréé) : minimum 4 analyses/mois; conservation d’un menu témoin complet 5 jours et fourniture quotidienne d’un repas témoin.

Accompagnement et options

Référent identifié, formation HACCP annuelle (1 journée), accompagnement initial et suivi (méthodologie de stockage, tableaux de temps de remise en température).
Propositions de conditionnements alternatifs au plastique et plans de lutte contre le gaspillage à joindre en annexe.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

Lot 1: Cantine, foyer seniors et portage à domicile

Pondération	Critère