Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Structure et présentation des repas

• Repas servis en assiette compartimentée à trois compartiments (entrée ou produit laitier ; plat principal ; accompagnement composé de deux garnitures). Le dessert est conditionné et servi séparément.
• Présentation et conditionnement adaptés à la distribution collective et au réchauffage éventuel sur site.

Exigences nutritionnelles et qualité

• Menus annuels conformes aux recommandations GEMRCN ; limitation des matières grasses, apport protéique suffisant, équilibre et variété des menus.
• Propositions de menus thématiques et actions d’information/communication nutritionnelle.
• Moyens de contrôle qualité et traçabilité à fournir ; pénalités prévues en cas de manquement contractuel.

Approvisionnement, ingrédients et traçabilité

• Liste des fournisseurs et traçabilité complète des viandes (viande bovine française). Haché limité à ≤ 10% de matières grasses ; volailles Label Rouge ou AB, sans usage d’hormones.
• Produits laitiers, fromages et charcuteries avec exigences de qualité (origine, taux matière grasse, limites techniques pour charcuteries).
• Priorité aux fruits/légumes de première fraîcheur, purées/compotes fraîches préférées aux conserves.
• Céréales, légumes secs et féculents prioritairement issus de l’agriculture biologique ou labellisés.
• Poissons en filets sans arêtes, panés en filets autorisés selon critères de qualité et pêche responsable.
• Autorisation de certains produits surgelés listés (ex. haricots verts, petits pois très fins, épinards) et autres surgelés conformes aux objectifs qualitatifs.

Commandes, ajustements et gestion des quantités

• Commandes hebdomadaires avec transmission à date fixe et possibilité d’ajustements jusqu’à la veille de consommation.
• Substitutions possibles en cas de non-conformité ou événements exceptionnels sans modification du prix, sous réserve de respect des équivalences nutritionnelles.

Volumes prévisionnels (pour dimensionnement logistique)

• Restauration maternelle : moyenne 122 repas/jour (max. 134).
• Restauration élémentaire : moyenne 243 repas/jour (max. 259).
• Adultes : moyenne 2 repas/jour (max. 4).
• ALSH/mercredis (enfants 3–11 ans) : moyenne 62 repas (max. 68).
• ALSH petites vacances : moyenne 63 (max. 77).
• ALSH vacances d’été : moyenne 119 (max. 128).

Livraison et distribution

• Livraison en véhicule frigorifique avec maintien de la chaîne du froid (température de transport 1–3 °C).
• Horaires de livraison encadrés et procédure d’émargement des bons de livraison par l’agent de réception.
• Remise des documents de traçabilité et des bons à chaque livraison ; gestion des retards et non-conformités prévue contractuellement.

Coordination et suivi

• Réunion préparatoire au démarrage et réunions de suivi pour garantir la bonne exécution, l’adaptation des menus et le respect des exigences techniques et nutritionnelles.