Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Conception des menus

Élaboration de menus équilibrés respectant les recommandations nutritionnelles (GEMRCN) avec différenciation maternelle/élémentaire.
Structure minimale des repas : 5 composants (entrée, plat protidique, accompagnement, fromage/laitage, dessert).
Fourniture mensuelle des fiches produits et du tableau des allergènes; propositions de menus thématiques et variations saisonnières.

Production en liaison froide

Confection des repas en cuisine centrale équipée et agréée vétérinaire.
Cuisson, refroidissement et conditionnement en liaison froide, avec procédures de réchauffage adaptées.
Respect des grammages et apports nutritionnels (lipides, glucides, protéines, fibres, calcium, fer) et simplicité des recettes pour acceptabilité organoleptique.

Ingrédients, traçabilité et étiquetage

Respect des normes applicables (HACCP, AFNOR) pour ingrédients et denrées.
Traçabilité et étiquetage de l’origine des viandes (pays de naissance/élevage/abattage lorsque requis) ; critères de fraîcheur pour viandes et poissons; proportion minimale de matière animale pour produits panés.
Fourniture de condiments et accessoires (sel, poivre, huile, vinaigre, sauces, moutarde, mayonnaise, ketchup, herbes, etc.).

Livraison et logistique

Livraison par véhicule frigorifique avec maintien de la chaîne du froid.
Chaque livraison accompagnée d’un bordereau précisant nombre de repas commandés et livrés, température du véhicule et signature du livreur.
Procédures de gestion des anomalies de transport et remise en état des conditions de livraison.

Hygiène, contrôles et gestion qualité

Application et tenue des procédures HACCP; contrôles bactériologiques périodiques par laboratoire indépendant.
Procédures d’urgence pour retrait d’un plat et communication des résultats de contrôles.
Mise à disposition de documents de contrôle et accès pour audits par des agents spécialisés.

Personnel et formation

Personnel qualifié de la production et du transport; obligation de formation hygiène annuelle et programmes de formation sur site.
Désignation d’un interlocuteur technique pour le suivi opérationnel et la communication des mesures correctives.

Documentation et communication

Fourniture de fiches techniques produits, fiches allergènes et rapports de contrôles.
Modalités de commande, fréquence et modalités de communication des quantités et plannings de livraison.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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