Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Nature des prestations

Fourniture de repas en liaison froide et de repas à emporter (pique-niques) conditionnés individuellement.
Livraison quotidienne le matin, selon planning (fenêtre de livraison adaptée à chaque site) ; approvisionnement pendant périodes scolaires et vacances.

Composition et exigences des repas

Repas chauds « plat du jour » composés d'une entrée, d'un plat protidique, d'un accompagnement, d'un fromage ou laitage et d'un dessert.
Repas à emporter structurés en 5 composants (entrée, plat principal, accompagnement, fromage, dessert) avec conditionnement séparé et pack couverts/condiments si demandé.
Grammages différenciés selon tranche d'âge (conforme aux références GEM-RCN) et adaptations pour allergies/PAI et sans sel.

Menus et élaboration

Menus proposés sur un cycle (diversité sur 4 semaines), tenant compte de la saisonnalité et des thèmes (menus à thème deux fois par trimestre sans surcoût).
Propositions de menus soumises 30 jours avant la période concernée ; délais de modification précisés (délai de traitement des demandes de modification mentionné).

Qualité nutritionnelle et traçabilité

Conformité aux références EGALIM, CNERNA, GEM-RCN, PNNS/PNN ; priorité aux produits bruts, réduction des lipides et augmentation des fibres/minéraux.
Traçabilité complète des denrées et du pain ; privilégier filières locales et circuits courts.

Conditionnement, étiquetage et matériel

Emballages compatibles stockage et remise en température (gastronomes pour plats chauds) ; étiquetage lisible indiquant nom du plat, poids net, date/fabrication, DLC, modalités de remise en température et nombre de rations.
Utilisation d'emballages biodégradables lorsque possible ; condiments et sauces fournis en portions individuelles.

Organisation des commandes et des livraisons

Commandes centralisées par courriel ou logiciel selon planning ; communication des effectifs prévisionnels selon délai contractuel.
Tournée de livraison planifiée et notifiée par écrit ; matériel et véhicules conformes aux normes sanitaires ; stock tampon de repas de secours prévu.

Contrôles et garanties

Bordereau de livraison détaillé (nombre commandé / livré, date et heure, signatures) ; contrôles d'hygiène et prophylaxie selon HACCP.
Sanctions en cas de retard et exigences d'assurance conformément aux clauses contractuelles.

Pièces et justification attendues

Mémoire technique détaillant filières d'approvisionnement, origine des denrées, démarches environnementales et moyens matériels mis en œuvre.

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