Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Composition et exigences nutritionnelles

• Chaque repas comprend : hors-d'œuvre, plat protidique, légumes, fromage ou laitage, dessert (le pain n’est pas inclus).
• Justification des fréquences alimentaires par catégorie d’aliments et respect des exigences EGALIM (traçabilité, origine des produits, non-utilisation d’OGM).
• Grammages et conditionnement des éléments alimentaires à indiquer; preuves d’agréments vétérinaires et traçabilité exigées.

Qualité des produits et approvisionnement

• Priorité aux produits frais, circuits courts, produits de saison et filières responsables ; exigences spécifiques pour viandes (origine, classement) et poissons (éviter espèces exotiques).
• Indication des labels, type de produit, circuit d’approvisionnement et distances.

Hygiène, sécurité alimentaire et contrôles

• Respect des règles d’hygiène, HACCP et contrôle microbiologique ; fourniture d’analyses bactériologiques et documents qualité.
• Mise en place d’un stock tampon et de repas de secours avec modalités techniques associées.

Conditionnement, emballages et transport

• Limitation des emballages, utilisation d’emballages recyclables conformes aux règles applicables ; responsabilité du transporteur précisée.
• Modalités de transport garantissant la sécurité et la traçabilité des denrées.

Service, organisation et formation

• Modalités de remise en température/dressage des repas et répartition des rôles entre opérateurs de production et personnel de service.
• Formation du personnel en lien avec l’organisation du service et procédures documentées dans le mémoire technique.

Documents et traçabilité à fournir

• Dossier qualité complet : agréments vétérinaires, certificats, factures fournisseurs, preuves de traçabilité, analyses microbiologiques et autres justificatifs techniques demandés.