Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Objet et nature des prestations

Fourniture quotidienne de repas préparés en liaison froide, conditionnés et livrés aux sites de restauration collective. Maintien de la traçabilité produit, conservation d’un repas‑témoin et possibilité de contrôles bactériologiques.

Organisation des repas et menus

Menus en cycles de 12 semaines avec plan alimentaire. Repas composés de 4 composantes : entrée, plat protidique, garniture, produit laitier et dessert.
Présence obligatoire d’un(e) diététicien(ne) du titulaire pour la conception et les commissions‑menus (minimum 2 réunions/an + réunion de démarrage).
Un repas à thème mensuel inclus et trois animations par an.

Stock tampon et interventions

Livraison d’un stock tampon (menu d’intervention) dans la première semaine, gestion et renouvellement par le titulaire (quantité correspondant à la fréquentation journalière maximale). Pénalités prévues en cas de non‑fourniture.

Conditionnement et réchauffage

Contenants réutilisables et non plastiques privilégiés (inox, verre) ; nettoyage des contenants réutilisables à la charge du titulaire.
Sur certains sites du lot, contenants compatibles micro‑ondes de collectivité ; sur d’autres sites, contenants compatibles four.
Séparation des composantes (plats protidiques et garnitures fournis séparément sauf plats complets) et cloisonnement/double livraison pour séparer zones sales/propres dans les véhicules.

Transport, températures et réception

Transport réfrigéré assurant maintien < +3 °C à cœur lors des livraisons ; conservation résiduelle demandée (au moins 3 jours sauf accord).
Livraison accompagnée d’un bon/détail de livraison ; contrôles quantitatifs et qualitatifs effectués par le responsable de réception. Exigence de DLC minimales sur familles de produits.

Approvisionnement durable et gestion des déchets

Respect d’un taux minimal de produits durables et bio (répartition et justificatifs exigés). Mesures obligatoires de prévention du gaspillage et valorisation des biodéchets. Substitution des plastiques à usage unique et optimisation des tournées de livraison.

Commandes et ajustements opérationnels

Transmission d’un prévisionnel mensuel (une semaine avant le début du mois), ajustement hebdomadaire (chaque mercredi) et possibilité d’ajustements jusqu’à 48 h avant le service (avant 10 h) avec règles tarifaires pour variations.

Hygiène, contrôles et sanctions

Respect des règles HACCP, communication des résultats de contrôles bactériologiques sur demande, visites inopinées possibles. Pénalités financières et clause de résiliation en cas d’accumulation de manquements.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

Lot 1: Repas en liaison froide - lot 1