Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Objet et périmètre

Fourniture et livraison de repas et goûters pour activités du centre de loisirs (mercredis et périodes de vacances) incluant prestations spécifiques (pique‑niques, bivouacs) et fourniture de pain.

Prestations obligatoires

Élaboration de menus conformes GEM‑RCN, production en cuisine centrale extérieure agréée, préparation et livraison de goûters et repas festifs conditionnés.
Fourniture de serviettes biodégradables ou en papier recyclé.

Quantités indicatives et publics

Horaires et modalités de commande

Fonctionnement : tous les mercredis de l'année scolaire et pendant périodes de vacances précisées (hors Noël) ; horaires de livraison : repas classiques au plus tard 09h30, pique‑niques au plus tard 07h00.
Transmission des effectifs : délai maximal 72 heures (3 jours) pour communiquer les effectifs réels.
Pour pique‑niques/bivouacs : conditionnement dans glacières et plaques eutectiques fournies par le titulaire ; grammages et composition par tranche d'âge (ex. 1 sandwich pour 3‑6 et 6‑11 ans, 2 pour 9‑17 ans et animateurs).

Conditionnement, étiquetage et consignation

Contenants adaptés (bacs inox pour plats chauds, bacs inox/barquettes biodégradables pour périphériques) ; interdiction d'usage d'emballages carton dans les réfrigérateurs.
Étiquetage identique au lot scolaire : agrément, nom du mets, DLC, procédure de remise en température, nombre de portions.

Menus et cycles

Menus standards composés de 6 éléments (entrée, plat principal, garniture, produit laitier/fromage, dessert, pain).
Au moins 1 repas végétarien par semaine.
Menus de secours permanents et stockés sur site.
Durée minimale des cycles : 4 semaines.

Prescriptions produits et approvisionnement

Interdiction d'OGM ; fiches techniques et attestation annuelle exigées.
Exigences identiques au lot scolaire pour viandes, poissons, produits laitiers et féculents (50 % bio sur féculents, traçabilité, limitations techniques des produits).

Hygiène, traçabilité et formation

Manuel de gestion, autocontrôles microbiologiques, plan de formation continue et étiquetage nutritionnel dans rapports d'activité.

Développement durable

Respect d'objectifs qualité/durables (50 % dont 20 % bio au minimum) ; actions contre le gaspillage alimentaire attendues et à décrire dans le mémoire technique.
Impact véhicules et circuit‑court pris en compte dans l'évaluation.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

Lot 1: Repas scolaires liaison froide