Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Quantités indicatives

• Repas maternelle : 16 000/an (indicatif).
• Repas élémentaire : 32 000/an (indicatif).
• Repas adultes : 20/an (indicatif).

Horaires et modalités de commande

• Livraison quotidienne les jours de restauration scolaire, au plus tard pour 09h30.
• Transmission des effectifs réels quotidiennement selon modalités (remise des effectifs avant 11h30 ; procédures type J‑3 possibles pour certaines commandes).
• Si quantité livrée insuffisante, le titulaire assure livraison complémentaire dans le délai permettant préparation avant 11h00 après contrôle.

Conditionnement et étiquetage

• Contenants adaptés aux armoires froides et fours des sites : plats chauds en bacs inox (gastro/semi‑gastro), périphériques en bacs inox ou barquettes biodégradables ; possibilité de plusieurs dimensions de bacs.
• Étiquetage obligatoire sur chaque contenant : numéro d'agrément, nom du mets, DLC/DLUO ou date limite de consommation, procédure et temps de remise en température, nombre de portions.
• Récupération du matériel du titulaire à chaque livraison et selon rythmes contractuels (ex. fin d'année scolaire).

Composition des menus et exigences nutritionnelles

• Menus composés de 5 éléments maximum (entrée ou produit laitier/fromage – plat principal protéiné – garniture légumes/féculent – dessert – pain).
• Limitation du fromage : maximum 4 fois par mois.
• Au moins 1 repas végétarien par semaine.
• Durée des cycles : 5 semaines.

Prescriptions produits et approvisionnement

• Interdiction d'OGM ; fiches techniques et attestation annuelle exigées.
• Fruits et légumes : préférence circuits courts et de saison ; maturité optimale le jour de consommation.
• Féculents : minimum 50 % issus de l'agriculture biologique.
• Viandes : 50 % fraîches conditionnées sous vide (sauf exceptions), steaks hachés ≤ 5 % matière grasse, viandes reconstituées/abas/viandes séparées mécaniquement interdits ; traçabilité documentaire exigée ; ≥ 60 % des achats de viandes issus de produits durables/qualité.
• Poissons : sans arête, si surgelés « pleine mer », provenance mers froides ; ≥ 60 % issus de produits durables/qualité.
• Produits laitiers : fromages au lait cru interdits ; livraison des fromages au plus tôt J‑2.

Hygiène, traçabilité et formation

• Tenue d'un manuel de gestion, fiches techniques produits, autocontrôles microbiologiques (cadencement à préciser), étiquetage nutritionnel des aliments clés repris dans rapport mensuel.
• Plan de formation continue du personnel et obligation de résultats attendus.

Développement durable et gestion des déchets

• Respect d'un objectif minimal de 50 % de produits de qualité/durables dont 20 % bio (possibilité de variantes plus ambitieuses).
• Mesures de lutte contre le gaspillage alimentaire à proposer dans le mémoire technique.
• Appréciation du circuit‑court et de l'impact environnemental des véhicules de livraison dans l'évaluation.

Pilotage et reporting

• Présentation d'un cadre technique, transmission mensuelle de bilans (ex. total facturé HT de produits qualité/durables/biologiques), participation à la commission restauration scolaire et fourniture d'une grille d'évaluation.