Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Caractéristiques des prestations alimentaires

• Repas complets et goûters proposés avec tarification unitaire distincte pour repas et goûters.
• Respect des règles nutritionnelles (conformité aux fiches GEMRCN) ; prise en compte de la diversité des menus (variantes, menus thématiques, régimes spéciaux).
• Exigence d'absence d'OGM pour les produits concernés et utilisation éventuelle de produits labellisés/bio ou saisonniers selon proposition technique.

Production, conditionnement et livraison

• Livraison en liaison froide : produits préparés, conditionnés et acheminés sans nécessité de réchauffage sur site.
• Emballage, étiquetage et traçabilité des lots à assurer pour permettre contrôles et rappels si nécessaire.
• Modalités opérationnelles : gestion des commandes, calendriers d'approvisionnement, création de marges de sécurité et procédures d'ajustement en cas de variation de fréquentation.

Hygiène, sécurité alimentaire et qualité

• Conformité aux principes HACCP et aux exigences sanitaires en vigueur.
• Mise en place de contrôles qualité, enregistrements de traçabilité, plans de maîtrise sanitaire et procédures de gestion des non-conformités.

Documentation et exigences techniques à fournir

• Dossier quantitatif et estimatif des prix unitaires pour repas et goûters.
• Mémoire technique détaillant la chaîne d'approvisionnement, la fabrication, la prise en charge, les délais de confection, les modalités de livraison, les contrôles sanitaires, la traçabilité et la gestion des dysfonctionnements.
• Intégration dans le mémoire technique de mesures relatives au développement durable et à l'insertion professionnelle (pondération dans l'évaluation technique).