Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Objet et volumes

Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour deux restaurants scolaires.
Volumes indicatifs annuels : environ 38 000 à 41 000 repas. Effectifs journaliers historiques mentionnés (ex. ~115 repas/jour pour un site; ~170 repas/jour pour l'autre, selon saison et fréquentation).

Structure des repas et exigences nutritionnelles

Menu composé de 4 composantes : 1 plat protidique principal + 1 plat d'accompagnement + 2 éléments parmi hors-d'œuvre, fromage, dessert.
Pain fourni; condiments en portions individuelles.
Respect des référentiels nutritionnels (décret 2011-1227, GEM-RCN, PNNS) avec proposition d'au moins un repas végétarien par semaine.
Exigences d'achats durables : au moins 50% de produits de qualité/durables, dont au moins 25% de produits biologiques; obligations spécifiques de qualité/durabilité applicables aux viandes/produits de la mer (seuils minimaux précisés).

Conditionnement, étiquetage et chaîne du froid

Conditionnement : barquettes pour éléments principaux en lots de 6 portions; barquettes individuelles pour repas supplémentaires et adultes; portions individuelles pour certains desserts et produits laitiers; salade conditionnée en barquettes de 6.
Emballages hermétiques, résistants et adaptés au transport réfrigéré.
Étiquetage indélébile précisant nature du produit, nombre de portions, date de fabrication, date limite de consommation, température de conservation, marque de salubrité, temps de remise en température et mentions spécifiques (ex. sans porc, sans poisson).
Transport en camion réfrigéré et respect strict de la chaîne du froid; possibilité de livraison complémentaire en délai limité en cas d'erreur.

Organisation des commandes et livraisons

Effectifs transmis la veille avant 10h.
Livraisons prévues la veille en fin d'après-midi ou le matin avant le service (modalités et plages horaires déterminées pour garantir la chaîne du froid); possibilité de livraison complémentaire dans un délai court.

Qualité, sécurité alimentaire et contrôles

Respect des règles d'hygiène et salubrité (règlement 852/2004, arrêté sanitaire et bonnes pratiques).
Conservation d'un plateau témoin 5 jours; autocontrôles réguliers; inspections trimestrielles par l'autorité; contrôles bactériologiques et analyses possibles (à la charge du titulaire si prévu).
Traçabilité complète des denrées, interdiction d'OGM, priorité aux produits de saison et aux circuits courts selon exigences de qualité.

Prix, facturation et révision

Structure tarifaire détaillée comprenant denrées, conditionnement, transport, personnel et charges diverses.
Facturation mensuelle avec mentions obligatoires et transmission via Chorus Pro; délai de paiement contractuel de 30 jours.
Révision annuelle des prix selon formule indiquée (ex. P = Po [0.15 + 0.85 (In/Io)] basée sur indices INSEE).
Pénalités prévues en cas de non-respect des obligations contractuelles.

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