Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Composition et exigences nutritionnelles

• Menus composés de 4 à 5 composants (hors-d'œuvre, plat protidique, légumes, fromage, dessert).
• Respect des repères nutritionnels GEMRCN, menus sur cycles (ex. 4 semaines hiver/printemps), adaptation saisonnière et gestion des imprévus.
• Propositions pour un repas végétarien hebdomadaire et limitation des produits ultra-transformés.

Régimes particuliers et substitutions

• Fourniture de repas de substitution pour régimes particuliers avec mention sur bon de commande ; gestion des allergènes et procédures de remplacement.

Conditionnement, livraison et réception

• Livraison quotidienne le jour même avant 9h30, conditionnement collectif par plateau/énsemble de composants.
• Bon de livraison remis et vérifié par l’agent gestionnaire ; contrôles quantitatifs et qualitatifs systématiques à la réception.

Traçabilité et sécurité alimentaire

• Traçabilité produit, contrôle des allergènes, protocoles bactériologiques et plan de maîtrise sanitaire ; procédures de contrôle qualité à la livraison.

Approvisionnement et circuits courts

• Priorité à produits locaux/régionaux, objectifs de progression annuels (bio, SIQO, HVE ou équivalents), préférence pour origine Hauts-de-France et approvisionnement de proximité (référence 50 km recommandée).

Gaspillage et développement durable

• Mise en place d’un plan de réduction du gaspillage alimentaire, bilan annuel, outils de suivi et mesures de sensibilisation ; réduction des emballages et mesures de durabilité des approvisionnements.

Fournitures annexes

• Pain et autres fournitures annexes fournis sur demande par le titulaire.

Suivi, évaluation et garanties

• Comité de pilotage et bilans annuels, enquêtes de satisfaction, contrôles d’hygiène, fourniture de justificatifs et attestations d’assurance responsabilité civile et conformité réglementaire.