Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Composition et exigences nutritionnelles

• Menus composés de 5 éléments obligatoires : crudités, plat protidique, accompagnement, fromage/produit laitier, dessert ou fruit de saison.
• Présence hebdomadaire d’un repas végétarien et introduction progressive de protéines végétales selon fiches techniques.
• Obligation d’au moins un repas par semaine issu de l’agriculture biologique et d’au moins un élément biologique les autres jours.
• Exclusion d’OGM et priorité aux produits locaux et de saison lorsque possible.
• Grammages standardisés et fiches techniques détaillées (notamment pour protéines végétales et plats végétariens).

Logistique, livraison et traçabilité

• Livraisons quotidiennes en matinée ; bordereau de livraison détaillé à chaque livraison précisant date, plats, ingrédients, quantités et températures à la sortie et à l’arrivée.
• Traçabilité des produits et affichage des origines et labels sur les menus; fourniture des fiches techniques et plans alimentaires.
• Procédures de gestion des incidents (pannes, coupures) incluant adaptation des moyens, armoires réfrigérées de secours et relivraison si nécessaire.

Contrôles, hygiène et qualité

• Contrôles bactériologiques et respect des conditions de conservation et de transport conformément aux normes applicables.
• Contrôles quantitatifs et qualitatifs à la réception, bilans annuels et possibilité de réfaction en cas de non-conformité.

Organisation et communication

• Formation du personnel aux exigences nutritionnelles et aux usages de la collectivité; désignation d’un référent et d’un contact pour la communication opérationnelle.
• Possibilité de prestations supplémentaires saisonnières (ex. camping) sous responsabilité du fournisseur et facturation séparée.