Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Conditionnement et étiquetage

• Conditionnement individuel avec barquettes thermo-scellées biodégradables ou recyclables compatibles micro-ondes/foyer de remise en température pour potages (bols thermo-scellés résistants).
• Emballage livré dans des sacs kraft ; assaisonnements en sachets individuels inclus.
• Étiquetage complet par élément : poids, date de conditionnement, DLC/DLUO, instructions et temps/conditions optimales de remise en température, catégories diététiques (sans sel, diabétique).
• Contenants plastiques de réchauffage/service strictement interdits (pénalités prévues en cas de non-conformité).

Chaîne du froid et logistique de livraison

• Fabrication en liaison froide avec maintien température 0–3 °C et contrôles de chaîne du froid.
• Fabrication en cuisine centrale équipée (obligatoire) ; transport par véhicule réfrigéré garantissant 0–3 °C.
• Livraison au point de dépôt convenu avant l'heure convenue le jour de livraison ; remise en chambre froide sur site et gestion d'un stock tampon pour 90 convives (constitution et renouvellement compris dans le prix).
• Commandes consolidées selon règles de notification (notification J-3, consolidation la veille) ; modalités spécifiques prévues pour week-ends/jours fériés.

Contrôles, analyses et traçabilité

• Analyses microbiologiques régulières réalisées par laboratoire agréé, à la charge du titulaire ; résultats communiqués.
• Présentation et tenue à disposition des justificatifs de traçabilité (factures, bons de livraison, feuille de stocks).
• Accès aux pièces comptables opérationnelles (feuilles de consommation, fiches de stock) pendant la durée du marché.
• Indicateurs de suivi possibles : part bio, % produits frais, % produits de saison, tonnage déchets recyclés, lutte contre le gaspillage, etc.

Exigences produits et qualité

• Favoriser produits de saison, circuits courts et filières biologiques ; priorité produits frais, limitation des surgelés sauf nécessité.
• Prescriptions détaillées pour viandes (origines, interdictions de viande séparée mécaniquement), poissons (préférence pêches durables et zones définies), fromages (portions et AOC minimum), potages et pâtisseries «maison» souhaités.
• Interdiction générale d'utiliser produits appertisés sauf cas strictement encadrés (repas de secours).
• Fiches techniques exigées : allergènes, teneurs en protéines/lipides/calcium, proportion de porc si applicable, autres données nutritionnelles par portion ou par 100 g.

Exécution opérationnelle et assistance

• Obligation d'assurer dépannages journaliers en cas d'incapacité, en respectant menus et qualités nutritionnelles si remplacement nécessaire (notification sous 48 h et proposition de remplacement).
• Représentant du fournisseur présent à au moins 3 réunions annuelles (possibilité visioconf.).
• Assistance technique en cas d'analyses non conformes ou problèmes de chaîne du froid (procédures, consignes de remise en température, entretien véhicules).

Sanctions et conformité

• Barème de pénalités détaillé pour retards, non-conformités (éléments manquants, DLC, grammages, identification, packaging non conforme, etc.) ; possibilité de recours à un tiers en cas d'incapacité du titulaire.

Sous-traitance et pièces à joindre

• Déclaration éventuelle de sous-traitance demandée le cas échéant.
• Pièces techniques imposées : cadre du mémoire technique (formalisme contraint), fiches techniques produits, justificatifs de traçabilité, CV, attestations et autres justificatifs listés.