Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Contenu des prestations

• Élaboration et fourniture de menus sur un cycle de 4 semaines, avec au minimum deux choix par composant (menu A et menu B).
• Fourniture de repas « maison » privilégiés, menus thématiques ponctuels sans surcoût, et présence du poisson au moins une fois par semaine.
• Option pain facturable séparément (PSE) mais sans surcoût lorsqu’option demandée.
• Fourniture de fonds de repas de dépannage et de plateaux de secours en cas d’imprévu.

Conditionnement et information produit

• Conditionnement en barquettes jetables ou recyclables, emballages individuels étiquetés (nom du plat, date de fabrication, DLC, numéro d’agrément, conditions de conservation, mode et temps de réchauffage, etc.).
• Chaîne du froid à respecter : transport et stockage entre 1 °C et 3 °C.

Commande et logistique de livraison

• Commande prévisionnelle mensuelle (prévision sur 4 semaines) avec confirmation environ 15 jours avant la semaine de livraison ; possibilité de commandes hebdomadaires.
• Livraisons organisées en plages semainières (ex. livraisons le matin avant 9 h pour répartition sur jours suivants) ; bon de livraison obligatoire à chaque livraison avec détail contenu/quantité.
• Titulaire responsable du conditionnement, du transport et de l’étiquetage des repas remis au point de livraison.

Hygiène, traçabilité et contrôles

• Application et maintien des procédures HACCP, tenue de la traçabilité complète des denrées et des lots.
• Réalisation, aux frais du titulaire, de contrôles microbiologiques réguliers (au moins hebdomadaires sur le plat principal et autres composants) et transmission des résultats sur demande.
• Fourniture des fiches techniques des denrées et plats, respect des grammages GEM-RCN et conformité aux règles EGALIM et normes AFNOR.

Organisation et interlocution

• Désignation d’un interlocuteur unique du titulaire, obligation de fournir coordonnées dans l’acte d’engagement.
• Possibilité de visites des installations et des fournisseurs sur demande et exigence de mise à disposition des documents de traçabilité et d’assurance responsabilité civile.

Exigences opérationnelles

• Respect strict des grammages et portions, adaptation des menus à des régimes spécifiques (médical ou religieux), substitutions et gestion des incidents prévues dans les modalités d’exécution.