Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Confection, conditionnement et conservation

• Confection en cuisine centrale ; conditionnement en barquettes adaptées à la remise en température.
• Conditionnement enfant : lots de 6 parts pour préparations destinées aux enfants ; plats de substitution conditionnés individuellement et identifiables.
• Fromages, yaourts, fruits et desserts livrés en bacs ou conditionnements fermés.
• Barquettes compatibles four (remise en température sans transvasement).
• Echantillons témoins conservés 3 jours ; transmission d'analyses bactériologiques quotidiennes.

Transport et livraison

• Chaîne du froid strictement respectée ; responsabilité du titulaire jusqu'à l'acceptation de la livraison.
• Livraison le matin même de consommation ; pour structures petite enfance/centres de loisirs, livraison avant 10h30.
• Chaque livraison accompagnée de deux bons de livraison détaillés (informations produit, origine fabrication, nombre de repas, identification substitutions).

Hygiène, traçabilité et contrôles

• Prélèvements bactériologiques quotidiens sur repas témoins et transmission des résultats.
• Traçabilité des viandes et certificats vétérinaires sur demande.

Gaspillage, déchets et approvisionnement durable

• Mise en place d'une méthode de mesure du gaspillage (pesées) et actions de réduction; valorisation des excédents (dons, compostage).
• Réduction des emballages individuels et interdiction d'ustensiles à usage unique en plastique; proposition de conditionnements limitant les déchets.

Communication et animation

• Plan d'animations pédagogiques annuel (découverte produits régionaux, lutte anti‑gaspillage, équilibre nutritionnel) et plan de communication aux familles.
• Mise à disposition d'un outil numérique consultable par gestionnaires et familles pour diffusion menus et commandes.

Service minimum et matériel

• Garantie de continuité de service ; mise en place de dispositifs de secours en cas de défaillance.
• Mise à disposition éventuelle de fours de remise en température selon besoins.

(Prestation à décliner lot par lot : adaptations de textures, grammages, volumes et fréquences spécifiques selon population desservie.)