Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Confection et élaboration des repas

Conception et préparation des repas en cuisine centrale en liaison froide selon règles nutritionnelles et diététiques (référentiel GEM-RCN mentionné).
Élaboration de projets de menus trimestriels avec règles d'équilibre (entrée, plat protidique, accompagnement, produit laitier/fromage, dessert, pain) et recours à une diététicienne.
Propositions de menus à thème et adaptation saisonnière.
Mise à disposition systématique de propositions de substitution pour produits porcins et gestion des repas « autres / substitution » (modalités et délai de prévenance à détailler dans le mémoire technique).

Transport, conditionnement et livraison

Conditionnement compatible avec équipements de remise en chauffe; étiquetage obligatoire pour chaque unité : nature du produit, température, nombre de parts/poids, date de fabrication, date limite de consommation, modalités de réchauffage.
Transport en véhicule réfrigéré avec bordereau/bons de livraison.
Dépose des produits dans les dispositifs de conservation (réfrigérateurs) du lieu de distribution.

Remise en chauffe et service

Réchauffage sur site assuré par le personnel mis à disposition par l’exploitant à l’aide d’équipements adaptés (fours spéciaux) et distribution des repas.
Organisation et horaires du personnel dédiés à la remise en chauffe et au service à préciser (durées et affectation des tâches).

Qualité, traçabilité et contrôles

Garantie de conformité aux prescriptions qualitatives, nutritionnelles et sanitaires (hygiène, chaîne du froid). Absence d’OGM, pas de graisses hydrogénées, règles sur origine des matières (ex. volailles classe A, origine viande pour plats reconstitués).
Traçabilité complète des produits et disponibilité des fiches techniques (viandes, plats reconstitués, poissons sans arêtes).
Moyens de continuité de service et dispositifs de secours (stocks, procédures d’appoint) à présenter.
Remise des documents justificatifs et attestation d’assurance responsabilité civile couvrant intoxication alimentaire et dommages corporels.

Exigences d’approvisionnement et durabilité

Priorisation de produits frais, de proximité et bio lorsque possible, orientation vers les règles EGalim et circuits courts.
Mesures de réduction du gaspillage alimentaire et gestion des biodéchets à mettre en œuvre et à décrire.
Respect des contraintes d’emballage (interdictions et restrictions progressives) et des exigences d’étiquetage et traçabilité.

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