Livraison de repas en liaison froide
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Description des prestations
Production et approvisionnement
- Production des repas dans une cuisine centrale dédiée : élaboration des menus conformes aux références nutritionnelles (GEMRCN), traçabilité des denrées, fiches techniques et gestion HACCP/PMS.
- Approvisionnement privilégiant produits frais, locaux et SIQO/bio selon objectifs Egalim ; gestion des stocks et recettes simples, familiales et équilibrées.
Conditionnement et étiquetage
- Conditionnement collectif réemployable.
- Étiquetage obligatoire : nom du plat, date de production, DLC, indications de remise en température et temps, grammages/poids, liste des allergènes.
- Déboîtage dans les sites satellites interdit sans accord ; modalités de coupe/tranchage à convenir.
Livraison en liaison froide
- Livraison des plats en liaison froide vers l’ensemble des sites listés (crénaux matin/veille selon ordre de tournée).
- Contrôles à réception : vérification des températures, déchargement et remise du bon de livraison signé, procédures de contrôle et tenue de plats témoins.
- Livraison du pain organisée par la SPL, coût du pain à la charge du titulaire.
Commandes et gestion des flux
- Commandes journalières : finalisation des commandes de repas à J-1 avant 12h00 (répartition des convives, régimes particuliers). Commandes pique-niques à J-2 avec prévisionnel à J-4.
- Documents types et modèles de bons de commande et menus techniques fournis en annexes.
Services complémentaires et ressources humaines
- Animations, repas à thème et prestations traiteur ponctuelles.
- Actions pédagogiques auprès des publics et formation du personnel affecté (plans de formation pluriannuels, sessions de formation régulières).
- Sous-traitance encadrée : préparation et livraison non soustraitables ; titulaire responsable du personnel et de l’encadrement (diététicienne, responsable décisionnel).
Qualité, durabilité et gestion des déchets
- Mise en œuvre d’un plan de progrès Egalim (objectifs bio/SIQO/local), lutte contre le gaspillage, suppression des plastiques, tri et valorisation des biodéchets.
- Reporting qualité et traçabilité pour contrôles, remontées d’alertes alimentaires et conservation des plats témoins.
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Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
28 avril à 15h30
Lieu
Gîte des Gorges de la Loire (point de rendez-vous précisé par l'organisateur)
Téléphone
04 77 75 83 55
Modalités
Confirmation de participation requise au plus tard le 27 avril à 16h00. Questions orales non autorisées pendant la visite ; toute question doit être posée via la plateforme. Visite groupée visant l'évaluation logistique et la disposition des lieux.
Échantillons
Adresse de livraison
Dernier site livré de chaque tournée (conservation et remise pour analyse en cas d'alerte)
Modalités de livraison
Mise en place de procédures de prélèvement et conservation des plats témoins selon livret L3.10 ; fourniture des contenants et quantités nécessaires ; conservation et transmission en cas d'alerte toxico-alimentaire.
Produits à fournir
- Repas témoinx1 repas témoin par tournée (quantités et contenants conformes à la réglementation)
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