Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Menus, textures et âges

• Élaboration et affichage des menus avec contrôle diététique et adaptation stricte par tranche d’âge : bébés (<6 mois) menus 2 composantes, petits (<12 mois) 3 composantes, moyens (12–18 mois) 4 composantes, grands (≥18 mois) 5 composantes.
• Textures adaptées (mixé, mouliné, haché, morceaux fondants) et formats adaptés (petits pots possibles pour bébés).

Conditionnements et traçabilité

• Livraison en bacs GN ½ ou ¼ inox collectifs ; étiquetage obligatoire sur chaque bac (n° agrément, n° lot, dénomination, poids net, date fabrication, DLC, modalités de remise en température).
• Conservation d’échantillons témoins et réalisation d’analyses bactériologiques selon fréquences. Respect de l’obligation d’information sur les allergènes.

Qualité des approvisionnements

• Priorité produits bruts frais de saison et aux circuits courts (produits locaux ≤150 km). Respect des objectifs EGalim (≥50% qualité/durables en valeur, ≥20% bio ; ≥60% pour viandes/poissons).
• Interdictions et exigences (viandes d’origine France, poissons issus de pêche durable, limitation conserves/ultra‑transformés, interdiction Panga).

Stock tampon et régimes

• Stock tampon minimum hypoallergénique de 2 jours dans chaque structure ; procédure de gestion des régimes et allergènes.

Personnel et suivi

• Recrutement et rémunération du personnel par le prestataire ; désignation d’un référent dans les 7 jours suivant notification pour suivi et participation aux commissions.