Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Structure des repas et options portage

• Repas structurés en composants (entrée, plat protidique, garniture, produit laitier, dessert, pain individuel 100 g). Portage proposant choix multiples (ex. plusieurs entrées, plats, garnitures, fromages, desserts) et possibilité de choix préalable par le convive.
• Prise en charge des régimes particuliers (sans sel, diabétique, PAI pour allergies) et déclinaison de recettes adaptées.

Conditionnement, livraison et traçabilité

• Conditionnements conformes à la loi AGEC pour le portage ; livraison assurée avec bon de livraison, chauffeurs identifiables, consignation HACCP et respect de la chaîne du froid (thermographes, frigorifiques). Prestataire assure la flotte et l’adaptation aux locaux.

Stocks, secours et animations

• Mise en place d’un stock tampon/repas de secours selon modalités (couvrant un nombre de jours précisé en annexe) avec procédures de déclenchement et renouvellement.
• Propositions d’animations pédagogiques (minimum 2 repas à thème par trimestre scolaire et participation à la Semaine du goût).

Qualité, contrôles et fournitures annexes

• Outils de recueil de satisfaction, enquête annuelle, récapitulatifs mensuels et bilan annuel incluant données d’achats (valeur/volume, % local/bio, nombre de repas facturés).
• Fourniture d’accessoires (serviettes papier, bavoirs petites sections, menus imprimés/électroniques, condiments individuels) selon spécifications.

Contraintes techniques

• Conformité nutritionnelle, hygiène et traçabilité (règlement CE n°178/2002, Règlement UE n°1169/2011), respect des exigences EGalim (≥50% produits de qualité durables en valeur, ≥20% bio) et règles spécifiques sur viandes/poissons (≥60%). Pénalités prévues en cas de manquements (retards, rupture chaîne du froid, non‑conformité grammage/DLC, etc.).