Fourniture et livraison de repas en liaison froide
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Prestations de restauration en liaison froide
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Objet : fourniture quotidienne de repas en liaison froide, conditionnés individuellement et identifiables nominativement pour convives identifiés.
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Composition et contraintes alimentaires : chaque repas comprend un plat principal et deux périphériques (entrée + dessert) ; pain fourni. Le fournisseur proposera au minimum 5 entrées, 5 plats et 5 desserts différents. Respect strict des grammages définis (GEMRCN) pour entrées, plats, féculents, laitage et desserts.
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Conditionnement et remise en température : conditionnements compatibles avec réchauffage micro-ondes/four, réutilisables ou recyclables. Interdiction d'usage systématique de vaisselle plastique à usage unique.
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Hygiène et traçabilité : mise en œuvre et preuve d'un Plan de Maîtrise Sanitaire, étiquetage des colis avec origine, numéro de lot, informations nutritionnelles/allergènes et date limite ; procédures HACCP et attestations de formation du personnel.
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Produits et limitations : interdiction générale de produits contenant soja transformé, huile de palme et OGM ; liste d'additifs proscrits (ex. nitrates/nitrites E249–E252, E621, E171, parabens, certains phosphates, E407, E211). Produits surgelés interdits sauf cas de force majeure avec tolérance limitée à 15 % dans des cas précis.
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Critères d'évaluation
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Échantillons
Adresse de livraison
Tribunal judiciaire (lieu désigné pour l'évaluation organoleptique du lot)
Modalités de livraison
Remise des échantillons le jour de convocation (heure prévue), accompagnés d'un bon de livraison attestant la remise; échantillons représentatifs de l'offre globale.
Produits à fournir
- Jeu complet Menu 1 (Entrée: Quiche lorraine 90 g; Plat: Cordon bleu + purée; Dessert: Mousse au chocolat 12 cl)x2 jeux complets
- Jeu complet Menu 2 (Entrée: Tarte poireaux & chèvre 90 g; Plat: Lasagnes aux légumes 300 g; Dessert: Salade de fruits frais + gâteau myrtilles 90 g)x2 jeux complets
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