Fourniture et livraison de repas en liaison chaude pour restauration scolaire

Livraison et logistique

• Maintien de la température des plats chauds ≥ 63°C pendant le transport et jusqu'à la livraison.
• Durée maximale de transport : 30 minutes.
• Transport assuré par véhicules agréés sanitaires, propres et conformes aux règles d'hygiène et HACCP.
• Conditionnement compatible avec les équipements de distribution du restaurant, étiquetage obligatoire et traçabilité des conditionnements.
• Reprise/reproduction quotidienne des conditionnements livrés (reprise des emballages le jour suivant si prévu).

Plan alimentaire et menus

• Élaboration d'un plan alimentaire sur 5 semaines (20 repas) conforme aux recommandations nutritionnelles (référence PNNS) et à l'arrêté du 30/09/2011.
• Menus tenant compte de la saisonnalité et favorisant les circuits courts lorsque possible.
• Possibilité de proposer 4, 4,5 ou 5 composants par repas selon option retenue ; pain tranché inclus dans chaque repas.

Composition, grammages et spécificités alimentaires

• Respect des grammages précisés pour chaque composant (entrée / plat / protéine / laitage / dessert / pain).
• Prise en charge des spécificités alimentaires (repas adaptés, informations sur absence de porc, PAI/PA si nécessaire).

Hygiène, sécurité et traçabilité

• Mise en œuvre des procédures HACCP, contrôles bactériologiques et obligations de traçabilité des denrées et des producteurs.
• Étiquetage comportant les mentions obligatoires et documents justificatifs à fournir sur demande.

Déchets et durabilité

• Actions visant à la réduction des déchets et du gaspillage alimentaire : limitation des emballages non recyclables, dispositifs de tri et traitement des biodéchets.
• Valorisation des approvisionnements locaux et transparence sur la provenance des produits.

Organisation et suivi

• Commandes planifiées de manière hebdomadaire (planning prévisionnel communiqué le vendredi) ; modifications acceptées selon délai défini (modifications notifiées avant 9h30), annulations non facturées selon modalités précisées.
• Suivi régulier avec bilans et rendez-vous (ex. commission de restauration trimestrielle/tri-annuelle selon dispositions) ; fourniture de rapports d'approvisionnement, listes de fournisseurs/producteurs et volumes, et indicateurs de progression continue.

Contraintes d'exécution

• Respect strict des plannings, des délais de communication des modifications et des exigences techniques (conditionnement, température, traçabilité, contrôles).