Fourniture et livraison de repas en liaison chaude pour élèves

Contenu des repas et exigences nutritionnelles

• Repas composés de cinq éléments : entrée, source de protéines, légumes ou féculents, produit laitier, dessert.
• Respect des grammages, des portions et de l'équilibre alimentaire. Présence régulière (hebdomadaire) d'une proposition végétarienne et possibilités de repas sans porc.
• Menus proposés 4 semaines à l'avance et construction des menus selon critères de qualité nutritionnelle, variété et saisonnalité.
• Mise à disposition d'un interlocuteur diététicien pour information et conseils.

Produits, traçabilité et conformité

• Respect des obligations EGALIM et des dispositions relatives au climat et résilience.
• Priorité donnée aux produits labellisés (bio, SIQO, équivalents) et aux circuits courts ; prise en compte de la saisonnalité.
• Traçabilité sanitaire et qualité des denrées, respect des normes microbiologiques.

Livraison, conditionnement et documents de suivi

• Livraison au restaurant scolaire avec encadrement de la manipulation et règles de sécurité renforcées.
• Service des plats à partir de 11h30.
• Bon de livraison devant indiquer : date, nom des plats, nombre de convives, température de livraison, indication des plats contenant du porc, et nombre de pièces pour produits type nuggets/saucisson.
• Les prix unitaires doivent comprendre emballage, conditionnement, manutention, transport et déchargement.

Adaptations et cas particuliers

• Gestion des allergies alimentaires et adaptation des menus en conséquence.
• Dispositions prévues en cas d'absences/événements exceptionnels (grèves, modifications ponctuelles des effectifs).

Qualité et contrôle

• Respect des exigences gustatives et nutritionnelles, suivi des indicateurs de qualité et sanctions en cas de non-respect des indicateurs.