Fourniture et livraison de repas en liaison chaude
Fiche synthétique du marchés public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Détails des Prestations Techniques Demandées
1. Nature des Prestations
Les repas sont confectionnés à l’extérieur et transportés en liaison chaude ou froide. Les températures doivent être strictement respectées, avec des contrôles effectués par le prestataire et le pouvoir adjudicateur. Les repas doivent être conservés à +63°C pour la liaison chaude et entre 0°C et +4°C pour la liaison froide. Un bulletin de livraison doit accompagner chaque livraison.
2. Horaires de Livraison et Périodicité
Les repas sont livrés avant 10h, 6 jours par semaine, sauf jours fériés. En cas d'impossibilité de livraison en liaison chaude le samedi, les repas peuvent être livrés le vendredi.
3. Composition des Repas
Chaque repas doit comprendre : un potage, une entrée, un plat principal, un fromage ou un laitage, un dessert, et une boisson (vin ou eau). Des frites doivent être servies chaque jeudi, et les boissons sont fournies par le prestataire.
4. Commande des Repas
Le nombre de repas doit être communiqué au prestataire la veille de la livraison à 14 heures.
5. Établissement des Menus
Les menus prévisionnels doivent être communiqués au moins 8 jours avant le début des semaines concernées.
6. Qualité des Produits
Le prestataire doit garantir la qualité et la quantité des repas, en respectant les besoins nutritionnels des personnes âgées. Les produits doivent être de qualité, de préférence issus de l'agriculture biologique et de circuits courts.
7. Conditions d’Hygiène - Normes HACCP
Le prestataire doit respecter les normes d’hygiène et effectuer des contrôles bactériologiques réguliers. Les plats témoins doivent être conservés pour d'éventuelles analyses.
8. Personnel de Service
Le personnel de service est responsable du stockage, du maintien en température et du service des repas. Le pouvoir adjudicateur prend en charge le personnel nécessaire pour assurer ces missions.
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