Fourniture et livraison de repas en liaison chaude

Composition et fabrication des repas

• Élaboration de menus conformes aux exigences GEMRCN et à la loi Egalim, incluant menus classiques, repas thématiques et adaptations pour régimes spéciaux/allergies.
• Priorité produits frais, locaux et labellisés ; viande française privilégiée ; œufs bio/plein air ; poisson frais ou surgelé sans additifs ; limitation des additifs et des huiles de palme ; absence d'OGM.
• Variantes proposées avec paliers de produits biologiques : variant 1 = 30 % bio (ou conversion) ; variant 2 = 40 % bio (ou conversion).

Conditionnement, traçabilité et contrôle qualité

• Conditionnement en bacs gastronorm inox ou équivalent, étiquetage détaillé (date fabrication, péremption, ingrédients, allergènes) et fiches techniques disponibles sur demande.
• Tenue d'une traçabilité produit et transmission des justificatifs à la collectivité sur demande.
• Contrôles microbiologiques à réaliser par laboratoire externe et transmission des comptes-rendus ; procédures de retrait/remplacement et réfaction en cas de non-conformité.

Transport et livraison

• Livraison quotidienne en période scolaire et les mercredis ; livraison également pendant les périodes de vacances selon planning.
• Remise des repas en temps utile pour remise en température (fenêtre de livraison matinale, exigence de remise avant 10h30 et horaire spécifique pour pique-niques).
• Transport conforme à la réglementation sanitaire et températures de maintien adaptées ; en cas d'indisponibilité de l'exploitant, organisation d'un remplacement et continuité de service.

Commandes et organisation opérationnelle

• Transmission des effectifs prévisionnels 24 h avant le service (deadline horaire précisée dans les documents de commande).
• Vérification quantitative et qualitative à la livraison, procédures de contestation et modalités de réfaction prévues.
• Formation du personnel intervenant sur les procédures d'hygiène et de service ; mise à disposition éventuelle de matériel ou contenants spécifiques si prévu.