Fourniture et livraison de repas en liaison chaude

Hygiène, sécurité et traçabilité

• Préparation en cuisine centrale agréée avec application des principes HACCP et des Bonnes Pratiques d'Hygiène.
• Traçabilité complète des denrées, étiquetage obligatoire sur chaque portion (nature du produit, date de fabrication, DLC, allergènes, agrément).
• Contrôles de température à la livraison (plats chauds ≥ 63 °C), conditionnement en containers isothermes, relevés journaliers et bons de livraison.
• Contrôles bactériologiques réguliers (périodicité trimestrielle par laboratoire agréé) et possibilité d'audits de conformité.

Menus, nutrition et grammages

• Élaboration de menus conformes aux préconisations GEMRCN : portions et grammages imposés, offre composée (entrée, plat protidique, accompagnement, fromage, dessert, pain).
• Offre intégrant au minimum deux repas types par semaine et un menu végétarien bi‑protéique (œufs/produits laitiers) ainsi que menus de substitution et repas spécifiques (PAI/allergies) sans surcoût.
• Affichage et communication mensuelle des menus et transparence sur grammages et origine des produits.

Préparation, conditionnement et livraison

• Liaison chaude garantie : transport et matériels adaptés pour maintien en température, double service possible si nécessaire.
• Composants froids conditionnés en portions individuelles et emballage hermétique.
• Passation des commandes par courriel, relevé quotidien des repas livrés, facturation mensuelle sur quantités réelles.

Achats et approvisionnement

• Approvisionnement favorisant produits frais, de saison et circuits courts, priorité à la viande française.
• Réduction ou exclusion d'ingrédients ciblés (huile de palme, OGM, soja selon exigences) et exigence d'une part de produits durables/bio (pourcentage non précisé).

Suivi, contrôles et reporting

• Relevés journaliers et mensuels pour suivi et facturation, rapports de contrôle de température à réception, et documentation justificative des approvisionnements et traçabilité disponible sur demande.