Fourniture et livraison de repas en liaison chaude

Composition et élaboration des menus

• Menus élaborés par un(e) diététicien(ne), conformes au GEMRCN de juillet 2015, plan alimentaire sur 20 jours.
• Structure des repas : plat protidique, garniture, produit laitier et dessert ; prise en compte des régimes/allergies, pique-niques et repas à thème.
• Traçabilité des viandes/poissons/volailles et indication des origines/labels sur les menus.

Exigences qualitatives et nutritionnelles

• Priorité aux produits de 1re gamme et aux produits frais locaux (préférence Limousin).
• Respect des apports nutritionnels selon âge, grammages et fréquences recommandées par les prescriptions.
• Alcool proscrit.

Conditions de livraison et hygiène

• Livraison en liaison chaude ; maintien de la température des plats chauds ≥ 63 °C.
• Horaires adaptés (ex. pique-niques possibles dès 07h00, livraisons en multi-accueil vers 10h45) et respect des règles d'hygiène et des arrêtés applicables au transport de denrées périssables.

Animation, communication et contrôles

• Organisation d'actions d'animation thématiques (semaine du goût, fêtes), communication des menus sur 20 jours et transmission des résultats des contrôles sanitaires.
• Réunions périodiques et échanges formalisés avec les structures.

Moyens humains et matériels

• Personnel qualifié exigé : minimum CAP cuisine, chef de cuisine avec expérience d'au moins 3 ans, diététicien(ne) dédié(e) ; organigramme et détails du personnel demandés.
• Protocoles de contrôles des denrées, charte qualité et documents relatifs à la sous-traitance à fournir.

Livrables attendus

• Planification des menus sur 20 jours, fiches de traçabilité, résultats des contrôles sanitaires, note méthodologique sur qualité et traçabilité, et documents justificatifs des moyens humains et techniques.