Fourniture et livraison de repas cuisinés en liaison froide sur instao.fr

Objet et périmètre

Préparation, fabrication, conditionnement, transport et livraison de repas cuisinés en liaison froide destinés à restauration collective périscolaire (repas du midi, repas végétariens et pique-niques) avec respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) et contrôles microbiologiques.

Composition des repas et exigences nutritionnelles

Menu à 4 composants : entrée/ potage/ fromage, plat protidique, accompagnement, dessert. Pain fourni.
Propositions de repas végétariens et de protéines végétales (dont utilisation majoritaire de légumineuses pour 3/4 des repas végétariens faits maison).
Pique-niques de sorties avec composition et valeur nutritionnelle identiques aux repas servis.

Produits et exigences durables

Éviter OGM, graisses partiellement hydrogénées et additifs listés.
Priorité aux produits régionaux, traçabilité des filières et recours à produits certifiés (bio/SIQO/labels) selon exigences EGALIM : au moins 25% en valeur de produits certifiés AB et 60% en valeur de produits durables/qualité pour la famille viandes/poissons.
Fiches techniques et justificatifs de labellisation exigibles sur demande.

Conditionnement, logistique et nettoyage

Contenants réemployables conformes (format GN 1/2 inox, couvercles simples, banderoles traçables, caisses sur socles) ; lavage et collecte des contenants assurés par le titulaire.
Stock tampon et moyens d'approvisionnement pour assurer continuité de service en cas d'incident.

Commandes, facturation et gestion des effectifs

Prévisionnel annuel transmis en amont ; facturation effectuée par commune et par période sur la base des effectifs commandés et des livraisons réalisées.

Contrôle qualité et formation

Mise en place de contrôles d'hygiène, analyses microbiologiques et procédures de traçabilité ; rapports de contrôle fournis sur demande.
Formations du personnel aux bonnes pratiques d'hygiène/HACCP proposées par le titulaire.

Gaspillage et actions environnementales

Démarche de réduction du gaspillage alimentaire (conformité EGALIM) et participation aux actions proposées par l'autorité organisatrice.

Validation des menus et adaptations

Menus fournis périodiquement pour validation ; modifications possibles en cas de contraintes d'approvisionnement ou de saisonnalité sous conditions et justificatifs écrits.

Repas à thème

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