Fourniture et livraison de repas cuisinés sur instao.fr

Objet principal

Fourniture, production, conditionnement, livraison et service de repas cuisinés destinés à une structure d'hébergement de personnes âgées.

Préparation et composition des repas

Préparation en cuisine centrale, liaison froide ou chaude selon le mode de restitution.
Repas composés de cinq éléments minimum : entrée, plat protidique, accompagnement, fromage/dessert et café (possibilité d'un 6ème élément saisonnier), pain individuel et condiments.
Grammages et équilibre nutritionnel adaptés aux personnes âgées (>60 ans) et au niveau d'activité; menus variés, saisonniers et thématiques (au moins un repas thématique par mois).
Prise en compte des régimes médicaux et interdits alimentaires avec personnalisation des portions.

Hygiène, maîtrise sanitaire et traçabilité

Respect des plans de maîtrise sanitaire (PMS/HACCP) et des réglementations européennes applicables.
Respect des températures : liaison chaude > 63 °C ; liaison froide maintenue entre 0 °C et +3 °C.
Tenue de traçabilité complète, enregistrements de températures à la livraison, conservation d’échantillons-témoins et prélèvements pour analyses microbiologiques.

Livraison, service et remise en état

Livraisons quotidiennes le matin ; restitution et mise à disposition des repas sur site avec remise en température entre 11h00 et 14h30 pour le service du midi.
Service et remise en état de la salle de restauration par le personnel mis à disposition par le titulaire.
Fourniture possible de plateaux-repas lors de fermetures ou événements, et menus de secours / stock tampon en cas d’imprévu.

Commandes, gestion des menus et gouvernance

Calendrier de commandes et corrections (passation hebdomadaire avec possibilité de corrections jusqu’à 48 h avant livraison).
Mise en place d’une commission de restauration pour validation et suivi des menus (réunions périodiques) et règles de substitution en cas de force majeure.
Affichage des menus et transmission anticipée des changements.

Qualité, exigences et démarche durable

Démarche qualité attendue (charte Qualibail à signer) avec contrôles qualité nutritionnels, quantitatifs et salubrité.
Approvisionnement privilégiant diversité, produits régionaux et de qualité; priorisation de produits frais sur conserves/surgelés; objectifs Egalim (50 % produits durables dont 20 % bio) et mesures de réduction du gaspillage alimentaire.
Plan de continuité et modalités de sous-traitance encadrées (annexes sous-traitance, répartition des prestations).

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Cahier des charges, budget, contacts...

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