Fourniture et livraison de repas pour accueils collectifs de mineurs
Fiche synthétique du marchés public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Description des prestations
Composition des repas
- Repas en liaison froide composés de 4 éléments : entrée, plat principal, garniture, dessert, et pain.
- Repas variés et équilibrés respectant les grammages et règles nutritionnelles GEMRCN.
- Menus élaborés et/ou validés par un diététicien et organisés pour assurer alternance et diversité.
Approvisionnement et qualité
- Priorité aux produits frais, de saison et aux circuits courts ; prise en compte des labels qualité (BIO, SIQO, écolabels).
- Interdictions et restrictions spécifiques (ex. poissons exotiques, huile de palme/coprah/coco, produits déshydratés ou conditionnés en brique selon exigences documentaires).
- Traçabilité des denrées et analyses microbiologiques réalisées par laboratoire indépendant.
Conditionnement et livraison
- Contenants privilégiés réutilisables et limitation des emballages plastiques conformément aux règles AGEC/EGALIM.
- Respect strict de la chaîne du froid pour les denrées nécessitant conservation réfrigérée (température maximale spécifiée pour livraison).
- Mise en place d'un plan de substitution pour garantir la continuité en cas d'indisponibilité d'un produit.
Adaptations et protocoles spécifiques
- Repas adaptés aux régimes particuliers et protocoles d'accueil individualisé (allergies, végétarien, sans porc, etc.).
- Procédures de substitution des plats sans compromettre l'équilibre nutritionnel.
Sécurité sanitaire et contrôles
- Respect des exigences réglementaires (GEMRCN, traçabilité) et possibilité de contrôles officiels (DGCCRF, DSV).
- Obligation de fournir justificatifs de conformité et résultats d'analyses microbiologiques le cas échéant.
Lutte contre le gaspillage
- Démarche de réduction des déchets et des emballages, actions de prévention du gaspillage conformément aux obligations AGEC.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
Non précisé
Lieu
Sites des ACM : Gourhel, Guégon, Josselin, Loyat et La Trinité-Porhoët
Modalités
Contradiction dans les documents : une mention indique l'absence de visite pendant la consultation tandis que les pièces techniques prévoient une visite organisée après attribution pour prendre connaissance des lieux et des conditions de livraison. Les modalités pratiques (date, horaire, contact) sont à communiquer via le profil d'acheteur. La visite post-attribution a pour objet la prise de connaissance des accès, des modalités de livraison et de la remise des clés.
Échantillons
Modalités de livraison
Fourniture obligatoire de deux repas composés des 4 éléments, conformes aux prestations attendues et similaires aux repas servis en structure comparable. Modalités précises de remise (lieu, horaire, conditionnement) non précisées dans les extraits fournis ; échantillons doivent respecter les règles nutritionnelles GEMRCN et les prescriptions relatives à l'emballage et à la chaîne du froid.
Produits à fournir
- Repas complet (entrée, plat, garniture, dessert)x2
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