Fourniture et livraison de portions en liaison froide pour restauration scolaire

Nature de la prestation

Préparation et fourniture de denrées et préparations culinaires en liaison froide, production en cuisine centrale.
Élaboration et proposition de menus conformes aux recommandations nutritionnelles applicables (GEMRCN, textes nationaux) adaptés aux enfants et adultes.

Production, conditionnement et étiquetage

Fabrication des repas en cuisine centrale, conditionnement adapté à la liaison froide (barquettes individuelles pour adultes, conditionnements collectifs pour enfants).
Étiquetage obligatoire par conditionnement : dénomination, date de fabrication, numéro de lot, DLU, quantité nette, liste détaillée des ingrédients et allergènes, conditions de conservation, mode d'emploi pour déconditionnement et remise en température, numéro d'agrément de l'établissement.
Fiche technique pour chaque plat : composition, grammage par type de rationnaire, apport lipides/glucides/protéines, additifs, teneur en sucre/sel.

Menus, matières premières et grammages

Respect des grammages GEMRCN enfant (élémentaire) et adulte ; menus privilégiant produits frais, de saison, circuits courts, agriculture raisonnée/biologique lorsque possible.
Exclusions et limitations : pas d'OGM, limitation des conservateurs/épaississants/acidifiants, interdiction aspartame, limitation des produits trop épicés ou sauces très grasses.

Approvisionnement, commandes et livraisons

Approvisionnement des denrées, transport et livraison avec déchargement sur site et co‑contrôle systématique avec l'agent responsable à la réception.
Règles de commandes : commandes prévisionnelles en amont, commandes définitives la veille des jours de consommation (règles particulières pour jours fériés et pour commandes couvrant les lundis/jeudis).
Horaire de livraison prévu en période scolaire les matins entre 9h et 10h ; bon de livraison détaillé exigé à chaque livraison.

Qualité, contrôles et traçabilité

Respect strict des règles microbiologiques et réglementations hygiène/alimentaires.
Analyses chimiques et microbiologiques mensuelles à la charge du titulaire (au stade de la fabrication) ; conservation de repas témoins ; contrôles sur ustensiles, surfaces et machines.
Traçabilité complète des denrées (origine, lot, modes de production) et transmission des justificatifs demandés.

Gestion des non‑conformités et ajustements

Mise en œuvre de mesures correctives en cas de livraison non conforme ou incomplète ; capacité d'ajustement quotidien entre commandes prévisionnelles et définitives.
Constitution et gestion d'un stock tampon / menu de substitution nutritionnellement équivalent (produits appertisés, petits conditionnements, rotation des produits, équivalence en nombre de repas) pour circonstances exceptionnelles.

Formation et accompagnement

Proposition et réalisation d'un calendrier de formation pour le personnel municipal (stockage, remise en température, distribution, procédures d'hygiène) avec présence sur site lors de la rentrée scolaire et sessions de mise à jour régulières.

Documents et livrables

Transmission systématique des menus, fiches techniques, justificatifs de conformité des achats (origines, labels), résultats d'analyses et bons de livraison détaillés.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

Lot 1: Portions déjeuner en liaison froide

Pondération	Critère