Fourniture et livraison de pains et viennoiseries

Fourniture et livraison de pains et de viennoiseries destinés aux services du Centre Hospitalier de Givors. Les produits doivent être fabriqués le jour même de la livraison, livrés à l’état frais, sans surgélation ni décongélation préalable, et respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire applicables aux denrées destinées à la consommation humaine.

Gamme de produits

La gamme complète comprend notamment :

• Flûte ou baguette tradition française de 400 g
• Petit pain individuel de 50 g
• Pain complet tranché de 400 g
• Pain sans sel de 400 g
• Pavé rustique ou pain de campagne de 400 g
• Pain viennois ou pain de mie de 250 g
• Croissant pur beurre de 50 g
• Pain au chocolat de 55 g
• Brioche nature de 50 g
• Mini-viennoiseries assorties de 25 g

Exigences de qualité

Les produits doivent être frais, sains, propres et exempts de défaut d’aspect, d’odeur ou de goût. Le pain doit présenter un poids et des formats réguliers, une cuisson homogène, une croûte dorée et croustillante, ainsi qu’une mie souple, légère et aérée. Il est élaboré avec de la farine, de l’eau potable, du sel et un agent de fermentation naturel, levure ou levain.

Les viennoiseries sont réalisées à partir d’une pâte fraîche, de préférence pur beurre, levée et cuite le jour même. Elles doivent avoir un feuilletage régulier, une dorure homogène, une texture fondante et non grasse, et être propres, intactes et appétissantes. La qualité doit rester constante pendant toute la durée du marché ; une non-conformité répétée peut entraîner une suspension temporaire des livraisons ou la résiliation du marché.

Commandes et livraisons

Les commandes sont hebdomadaires pour les pains et ponctuelles pour les viennoiseries. Les bons de commande peuvent être modifiés jusqu’à la veille de la livraison avant 12 h 00 et complétés par téléphone jusqu’à cette échéance, en accord avec le titulaire. Ils précisent notamment la nature, la quantité et le lieu de livraison.

Les livraisons sont assurées 7 jours sur 7, y compris les week-ends et jours fériés, entre 8 h 00 et 9 h 00. Le titulaire doit prendre connaissance des règles de circulation, de stationnement et de sécurité applicables au chargement et au déchargement. Le transport est à sa charge, franco de port et d’emballage dès le premier euro.

Les bons de livraison mentionnent au minimum l’établissement destinataire, le titulaire, le transporteur, la désignation et la référence des fournitures, le prix unitaire, la quantité livrée, le nombre de colis et les conditionnements ou sous-conditionnements.

Conditionnement et suivi qualité

Les produits sont livrés dans des emballages alimentaires propres, adaptés et fermés, assurant leur protection et leur conservation jusqu’à la réception. Chaque type de produit est emballé séparément et identifié clairement ; les pains sans sel sont conditionnés dans des sacs spécifiques et les viennoiseries dans des cartons alimentaires occlusifs. Les emballages recyclables ou biodégradables sont à privilégier.

Le magasin restauration vérifie la conformité quantitative et qualitative à chaque livraison et consigne les anomalies dans un registre. Des contrôles portent notamment sur l’aspect, la cuisson, le poids et la fraîcheur. Le titulaire doit participer aux audits ou réunions de suivi qualité demandés par l’établissement.

En cas de quantité excédentaire, l’excédent peut être repris immédiatement ; en cas de quantité insuffisante, la livraison doit être complétée dans le délai prescrit. Une fourniture insalubre est systématiquement rejetée. Une fourniture qualitativement non conforme peut être ajournée, refusée totalement ou partiellement avec remplacement immédiat, ou acceptée avec réfaction de prix convenue ; à défaut d’accord, elle est rejetée. Les frais de retour des fournitures rejetées sont à la charge du titulaire.