Fourniture et livraison de pains et viennoiseries

Produits demandés et volumes estimatifs (annuels, à titre indicatif)

• Pains blancs : baguettes 200 g (≈3 000), baguettes 110 g (≈4 000), flûte 400 g (≈1 500), griches 50/80 g (≈200), buns 90 g (≈200), miches individuelles (≈200), bagnat 120 g (≈200), burger (≈200), déjeunette demi-baguette ≈100 g (≈10 000).
• Pains bio : flûte 400 g (≈13 000), baguette 200 g (≈26 000).
• Pains de campagne et spéciaux : divers formats et recettes (estimations unitaires listées dans le bordereau).
• Pains tranchés et conditionnés : petit pain 50 g (≈1 600), pains 250 g (≈100), pains tranchés complets et multigrains (estimations).

Contraintes de fabrication et qualité

• Produits frais, interdiction formelle de produits décongelés, surgelés ou prêts à cuire.
• Fabrication réalisée dans le fournil/laboratoire du fournisseur selon étapes traditionnelles de panification (mélange, pétrissage, pointage, façonnage, apprêt, cuisson, séchage) ; le candidat précisera son procédé.
• Farines de blé T65 ou supérieures, préférence pour filières locales et sans OGM ; levain sans additifs.
• Agrément sanitaire requis, fourniture du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et de la méthode HACCP, suivi automatisé de la traçabilité depuis la fabrication jusqu’à la livraison.