Fourniture et livraison en liaison froide de repas et goûters

Composition et exigences nutritionnelles

• Menus composés en 5 composantes distinctes : hors d'œuvre (crudités/soupe/féculent chaud), plat protidique (viande/poisson/œufs/protéines végétales), accompagnement (légume de saison ou féculent), fromage/laitage, dessert (fruit frais/compote/pâtisserie/glace). Pain à trancher fourni.
• Grammages différenciés par catégorie (conformité aux recommandations GEM-RCN) et menus végétariens obligatoires (au moins 1 fois/semaine), poisson au moins 1 fois/semaine, viande labellisée au moins 1 fois/semaine.
• Corbeille de plusieurs variétés de fruits fournie en début de semaine.
• Possibilité de tarification et commande des composantes séparément pour limiter le gaspillage.

Goûters et pique‑niques

• Goûter = deux éléments parmi produit céréalier (si possible non raffiné), produit laitier, fruit ; boisson au lait ou équivalent ; jus 100% pur jus toléré.
• Éviter barres chocolatées, viennoiseries et pâtisseries >15% MG.
• Pique‑niques individuels prévus : sandwich, crudité/fruit, produit laitier, paquet de chips, compote/fruit, bouteille d'eau 50 cl.

Qualité des approvisionnements et production

• Priorité aux produits bruts, préparations "fait maison" (compotes, purées, cakes…), limitation des aliments ultra‑transformés.
• Valorisation de circuits courts et approvisionnement direct auprès de producteurs locaux encouragé; fruits et légumes majoritairement frais et de saison ; pain artisanal frais privilégié.
• Le fournisseur doit préciser et valoriser la fréquence des préparations "fait maison".

Conditionnement, hygiène et traçabilité

• Contenants éco‑responsables fournis par le titulaire ; interdiction d'emballages plastiques à usage unique pour cuisson/réchauffe/service ; préférence pour bacs réutilisables et plats gastronome ; poids total contenant+aliments ≤ 7 kg.
• Étiquetage conforme avec informations de remise en température et traçabilité; véhicules frigorifiques isothermes avec contrôle de température; protocoles d'hygiène et tenue pour livreurs.
• Bon de livraison détaillé exigé (identification tournée, plats, catégories convives, nombre de portions, signatures, etc.).

Contrôles, échantillons et assistance

• Conservation d'échantillon de chaque fabrication (échantillon conservé 72 h après consommation) et fourniture quotidienne d'un plat témoin (≥100 g par composante).
• Formation continue du personnel municipal aux opérations de stockage, chaîne du froid, remise en température et HACCP ; présence du titulaire au démarrage et assistance technique.
• Interlocuteur unique côté titulaire ; participation à commissions techniques régulières pour validation des menus, bilans et traçabilité.

Gestion des commandes et prestations exceptionnelles

• Précommande hebdomadaire suivie d'une commande ferme ; ajustements la veille. Le titulaire prend en charge les aléas de fréquentation entre précommande et commande ferme.
• Fourniture et remplacement d'un petit stock d'épicerie pour chaque restaurant satellite inclus dans le prix unitaire.
• Fourniture d'un menu d'intervention (stock appertisé sans viande) et capacité d'approvisionnement d'urgence (plat consommable à température ambiante) selon exigences.