Fourniture et livraison de denrées alimentaires

COMMUNE DE PLOUGASTEL-DAOULAS
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Fiche synthétique du marchés public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.

Date limite31 octobre 2025 à 00 h
LocalisationPlougastel-Daoulas (29)
Durée
12 mois à compter du 01/01/2026
Budget
Non précisé

Détails des Prestations Techniques Demandées

1. Spécifications Techniques Communes

  • Réglementation : Conformité aux spécifications techniques du GEMRCN, code des usages en charcuterie, et réglementation générale sur la préparation, conditionnement, emballage, étiquetage et transport de la viande de porc.
  • Conditions d’élaboration des viandes : Comprend l'abattage, la découpe, le désossage, et le tranchage-piéçage.

2. Morceaux à Griller

  • Escalope de Porc : Tranches de viande d'épaisseur uniforme, poids unitaire moyen de 100 g avec une tolérance de +/- 10%.
  • Côtes : Présentées en tranches parées, poids unitaire moyen de 110 g avec une tolérance de +/- 15%.

3. Morceaux à Rôtir

  • Description Générale : Morceaux de muscles de forme régulière, destinés à être tranchés après cuisson.
  • Muscles Utilisés : Comprend des pièces comme le jambon, le filet, et l'échine, avec des poids moyens variant de 2,2 kg à 6 kg selon le type de rôti.

4. Morceaux à Sauté

  • Description Générale : Morceaux nécessitant une cuisson longue, coupés de façon régulière, avec un poids unitaire moyen de 40 g et une tolérance de +/- 10 g.
  • Muscles Utilisés : Doivent provenir à 75% d'épaule/palette et d'échine.

5. Autres Morceaux

  • Poitrine : Désossée, parée et dégraissée, avec un poids d’environ 3 kg.

6. Emballage et Conditionnement

  • Conditionnement sous vide ou sous atmosphère modifiée, avec des exigences spécifiques sur les matériaux et la propreté des emballages.

7. Transport et Livraison

  • Respect des températures de transport, livraison par véhicule réfrigéré, et contrôle de la température à la livraison.

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