Fourniture et livraison de denrées alimentaires

Produits par famille (principales exigences techniques)

• Lot 1 — Produits laitiers et ovo-produits : beurres (ex. beurre doux pasteurisé), laits et produits laitiers en conditionnements adaptés, œufs entiers liquides, jaunes/blancs liquides, fromages en pièces ; étiquetage et emballages conformes, traçabilité lot/pays d'origine, exigences de conservation.
• Lot 2 — Fruits et légumes (1ère, 4ème et 5ème gamme) : classification qualité (EXTRA/1/BONNE), indication origine/calibre, conditionnements adaptés (frais, 4e/5e gamme), possibilité de privilégier produits locaux/agriculture raisonnée/BIO, règles d'étiquetage spécifiques.
• Lot 3 — Viandes fraîches et charcuteries (dont volaille) : agréments sanitaires et traçabilité (pays d'élevage/abattage), viandes livrées majoritairement sous vide, exigences sur composition (ex. teneur matières grasses pour viande hachée), préparation/désossage, étiquetage complet, règles de délai entre livraison et consommation.
• Lot 4 — Produits surgelés : conservation et transport à ≤ -18 °C, traçabilité et fiches techniques exigées, conditionnement garantissant la chaîne du froid.
• Lot 5 — Produits d'épicerie : conformité aux spécifications (GEM/Brochure 5541), conditionnements et contenances définis, refus d'emballages défectueux, gestion des produits appertisés et frigorifiques.
• Lot 6 — Pain et viennoiseries (non surgelés) : fraîcheur et cuisson adaptées (préférence cuisson proche consommation), emballage papier/carton, calibres définis, options BIO possibles.
• Lots 7 à 12 — Versions crèche : mêmes familles que 1 à 6 avec adaptations techniques et sanitaires propres aux structures petite enfance (formats, conditionnements, teneur en sel/sucre, sécurité alimentaire adaptée).

Transport, livraison et logistique

• Fréquences attendues : fruits/légumes, viandes et surgelés ≈ 2 livraisons/semaine ; laitiers et épicerie ≈ 1 livraison/semaine ; pain/viennoiseries ≈ 5 jours/semaine (lun-ven).
• Livraison sous contrôle HACCP avec prise de température, vérification des bons de livraison, identification claire des produits, quantités et lots.

Traçabilité, sécurité alimentaire et contrôles

• Étiquetage complet (allergènes, pays d'origine, lot), fiches techniques produits à fournir, possibilité d'analyses en laboratoire habilité, remplacement obligatoire en cas de vice ou non-conformité.
• Exigences d'absence d'OGM lorsqu'indiqué, respect des règles d'hygiène et des normes applicables.

Documents et exigences en développement durable

• Fourniture d'un questionnaire Développement durable et d'un mémoire (environ 10 pages) détaillant bilan carbone des produits proposés, politique d'achat responsable (préférence locale/biologique), actions de lutte contre le gaspillage et modalités de dons des excédents.