Installation et exploitation de points de vente alimentaires ambulants

Exigences hygiéniques et thermiques : respect strict des températures de conservation (plats chauds ≥ 63 °C ; denrées périssables ≤ 8 °C ; viande/lait cru ≤ 4 °C ; plats cuisinés préalablement ≤ 3 °C ; surgelés ≤ -18 °C). Tenue d'un registre de traçabilité (étiquetage, bons de livraison, factures) et contrôles réguliers des températures.

Equipement et installations : matériaux imputrescibles, surfaces lisses et nettoyables, dispositif de lavage des mains (eau, savon, essuie-mains à usage unique). Prévoir branchement compatible prise monophasée 16 A et dispositif autonome de gestion/recyclage de l'eau (analyses de potabilité exigées pour l'eau utilisée).

Gestion opérationnelle : collecte et évacuation des déchets à la charge de l'exploitant, aucun stockage de cartons/sacs/équipements hors du véhicule sur site, remise en état de l'emplacement après chaque créneau. Mobilier et signalétique fournis et installés par l'exploitant ; ne doivent pas gêner les circulations et doivent être stockés hors site entre deux interventions.

Démarches et justificatifs à fournir : immatriculation (RCS/RM), carte de commerçant/artisan ambulant ou équivalent, déclaration d'activité, attestation d'assurance couvrant la période d'exploitation, attestation de conformité hygiène et copie du dernier contrôle sanitaire, diplômes/titres exigés en hygiène alimentaire selon réglementation applicable, tarification détaillée et planning de présence envisagé.