Fourniture et installation d'équipements de restauration collective
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Lot n°3 — Cuisson
Fourniture et mise en place
- Fourniture d'équipements de cuisson et machines de préparation : vario cooking centers (100 L et 150 L), fours mixtes GN1/1 et GN2/1 (20 niveaux), convoyeur à bande, hachoir, trancheur, robot-coupe, cutter, mixeurs plongeants, operculeuse, fourneau induction 4 plaques.
Caractéristiques techniques exigées
- Vario cooking centers : capacités 100 L / 150 L, puissances 22 kW et 45 kW (selon modèle), plages 30–250 °C, sondes multipoints (6 points), remplissage automatique, vidange sans basculement, fonctions de détection et surveillance produit.
- Fours mixtes GN1/1 et GN2/1 : 20 niveaux, puissances ≈38,9 kW (GN1/1) et ≈67,3 kW (GN2/1), commandes tactiles, fonctions vapeur/air pulsé/régénération, sondes multipoints et système de nettoyage semi-automatique.
- Convoyeur : inox, bande PVC alimentaire, capacité jusqu'à 15 kg/m, motoréducteur tri 380 V, vitesse fixe 15 m/min, dimensions 5 m × 400 mm.
- Petit matériel : hachoir 300 kg/h, trancheur lame Ø350 mm, robot-coupe 2200 W, cutter 500 W, mixeurs plongeants de différentes puissances, operculeuse alimentée électriquement/pneumatiquement.
Travaux connexes et prestations associées
- Livraison, installation, raccordements électriques (puissances élevées pour fours et vario), raccordements eau/évacuations, mise en service, essais, réglages et formation du personnel.
Contraintes d'exécution
- Vérifier compatibilité électrique (sections, protections, disponibilité puissance) et conformité extraction/ventilation pour appareils générant vapeur/chaleur.
- Exigences de sécurité (sondes multipoints, dispositifs de verrouillage/déverrouillage, ferrage de porte) et facilité d'entretien (démontage sans outil, conformité hygiène).
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
Non précisé
Lieu
Vierzon (33 rue Léo Mérigot, 18100) ; Sancerre (Remparts des Augustins, 18300)
Modalités
Visite obligatoire avant remise de l'offre. Attestation de passage délivrée à l'issue de la visite et à joindre impérativement à l'offre. Contacts pour organisation des visites : Vierzon — M. Humfrey NIVET, Responsable restauration, Tél. 02 48 52 33 31 ; Sancerre — Mme Sylvie PIERRE, Responsable restauration, Tél. 02 48 78 52 70. Les candidats doivent prendre rendez-vous directement avec les personnes désignées et prévoir une attestation de visite jointe au dossier.
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