Hôtellerie restauration et bionettoyage sur instao.fr

Organisation générale

Externalisation complète de la restauration (production, distribution, encaissement self) et des prestations de bionettoyage associées.
Prestation continue 7j/7 et 24h/24 pour la fourniture et l’acheminement des repas, avec gestion des offices, self, internat, pédiatrie et autres entités internes.

Restauration patients

Production et fourniture de repas patients avec utilisation de barquettes individuelles surgelées pour le plat principal (déjeuner et dîner), protocoles de remise en température et de traçabilité.
Plan alimentaire sur cycle de 3 semaines, cinq composantes midi et soir, avec déclinaisons pour multiples régimes et textures (normal, diabétique, sans sel, hypocalorique, hyperprotéiné, végétarien, sans gluten, sans lactose, textures mixées/hachées, etc.).
Grammages et critères de qualité conformes aux recommandations PNNS et GEMRCN; cahier de grammage et glossaire des engagements qualité (filières, labels, absence d’ingrédients interdits ou limités).
Equipe diététique présente sur site pour validation des menus patients, avis sur menus self et adaptation personnalisée des prescriptions nutritionnelles.
Commandes et validations informatisées via l’outil de gestion (HESTA/HESTIA) : prise en compte des commandes patients, modifications de dernière minute, suivi des dotations diététiques.

Distribution et traçabilité

Acheminement des chariots et plateaux par équipes hôtelières, relevés et traçabilité des températures à la remise des chariots, tenue d’un registre de traçabilité accessible par l’établissement.
Gestion des encaissements et comptes individuels pour le self (cartes/badges dématérialisables, mandat d’encaissement), affichage des allergènes et gammes tarifaires différenciées.

Prestations spécifiques

Offres pour ambulatoire et urgences (panachage chaud/sandwiches), solutions pour personnel de nuit et week-ends (distributeur/paniers/plateaux) et prestations traiteur/événementiel interne.
Prestations dédiées pédiatrie et nourrisson (menus spécifiques, dotations), gestion internat et communautés internes (récupération vaisselle, entretien des espaces dédiés).

Qualité, sécurité et approvisionnement

Respect des normes HACCP pour l’ensemble des activités et conformité des textures aux référentiels ISO/HACCP (fournisseurs normés pour textures modifiées).
Priorité aux filières courtes et locales, prise en compte de produits bio lorsque possible, obligations de traçabilité des origines et étiquetage allergènes.
Engagements anti-gaspillage, emballages conformes et critères d’exclusion (sans huile de palme, limitation du sel, absence ou très faibles traces de conservateurs/OGM selon fiches techniques).

Bionettoyage et gestion des déchets

Prestations de bionettoyage incluant méthodes, produits et protocoles adaptés avec suivi de l’impact environnemental.
Mise en place d’un protocole de tri (table de tri), collecte et pesée des biodéchets, gestion et traçabilité des flux de déchets, bilan carbone annuel.

Ressources humaines et gouvernance opérationnelle

Reprise/continuité des personnels concernés, plan de formation initial et continu, dispositifs d’évaluation des pratiques, procédures de contrôle et d’audit, sécurité des locaux et des accès.

Outils et pilotage

Mise en place d’outils informatiques et rapports pour la traçabilité (températures, grammages, textures), audits qualité, et indicateurs de satisfaction hôtelière.

(Le prestataire devra fournir l’ensemble des procédures opérationnelles, protocole HACCP, trames menus et cahier de grammages attendus.)

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