Fourniture de goûters pour enfants des accueils collectifs

Contraintes de qualité durable et origine des denrées

• Minimum 50% des denrées de chaque goûter appartenant à la catégorie « durables et de qualité ».
• Minimum 20% de produits issus de l’agriculture biologique (AB ou équivalent européen).
• Préférence marquée pour produits locaux, de saison et circuits courts lorsque possible.

Planification des menus et documents attendus

• Proposition d’un plan alimentaire structuré sur un cycle minimal de 4 semaines.
• Présentation mensuelle et hebdomadaire des menus pour affichage aux points de consommation.
• Menus identiques en nature pour chaque enfant d’un même groupe, adaptés en portions selon tranche d’âge.

Conditionnement, emballages et gestion des déchets

• Conditionnement privilégié en grandes portions lorsque possible ; emballages individuels acceptés ponctuellement et justifiés.
• Mesures de réduction des suremballages, utilisation d’emballages recyclables et procédures de récupération/tri.

Commande, livraison et substitution

• Livraison en unités réfrigérées avec respect strict de la chaîne du froid.
• Bon de livraison exigé à chaque livraison et enregistrement des contrôles de température ; possibilité de refus en cas de non-conformité et remplacement des produits non conformes.
• Substitution possible par produit équivalent à tarif identique sans révision de prix, sous condition de catalogue ou validation.

Traçabilité, sécurité sanitaire et contrôles

• Traçabilité complète des denrées et identification des lots ; enregistrement des documents de livraison.
• Respect des exigences HACCP et procédures de maîtrise sanitaire ; réalisation d’analyses microbiologiques et transmission des résultats.
• Mise en place de procédures de rotation des stocks et de contrôle sanitaire du matériel et des véhicules.

Démarche développement durable et management

• Mise en œuvre d’un plan détaillant les actions de développement durable : approvisionnement local, réduction des déchets, choix d’emballages recyclables.
• Possibilité de présentation d’un système de management environnemental (ex. : ISO 14001 / EMAS) et fourniture de documents attestant des politiques environnementales.

Responsabilités et exigences opérationnelles

• Responsabilité du fournisseur pour les véhicules, matériels et personnels utilisés lors des opérations de livraison et de stockage.
• Formation et information des personnels intervenant sur la chaîne du froid et l’hygiène alimentaire.

Normes et références techniques

• Application des principes HACCP, exigences de traçabilité et maîtrise de la chaîne du froid ; conformité aux réglementations sanitaires applicables.