Gestion restauration pour établissement médico-social

Approvisionnement et gestion des stocks

• Achat et réception des denrées alimentaires, gestion des stocks, organisation des livraisons et contrôles à la réception.
• Traçabilité des produits : fiches techniques, origine et suivi des denrées conformément aux exigences qualité.

Élaboration et validation des menus

• Conception des menus avec validation diététique par le(di)ététicien(ne) du titulaire et coordination avec le médecin coordonnateur et l'équipe soignante.
• Réunions de restauration organisées toutes les 8 semaines pour validation et ajustements.
• Respect des objectifs nutritionnels (ex. apports protéiques et calciques minimaux) et maintien des pratiques GEMRCN.

Production et adaptation des repas

• Fabrication des repas sur place selon grammages et fiches techniques.
• Réalisation de régimes particuliers et textures modifiées (trempés, mixés), repas enrichis, options sans gluten/sel, et prise en compte des allergies.

Sécurité alimentaire et hygiène

• Mise en œuvre et respect des procédures HACCP, réalisation des analyses bactériologiques réglementaires.
• Tenue de registres hygiène, traçabilité des repas et documentations de production.

Service et distribution

• Service en salle et en unités protégées, service en chambre et portage de plateaux selon besoins.
• Organisation des horaires de service (petit-déjeuner, déjeuner, collation, dîner, collations nocturnes) et répartition des responsabilités opérationnelles.

Entretien du matériel et des locaux

• Nettoyage et entretien du matériel et des locaux selon planning et fréquences définis, gestion des déchets alimentaires liés à l'activité.

Démarche écoresponsable et lutte contre le gaspillage

• Diagnostic annuel de gaspillage alimentaire et plan d'action pour réduction des pertes.
• Transmission des données relatives à l'approvisionnement et à la durabilité via la plateforme « Ma Cantine ».

Gestion des prestations événementielles et complémentaires

• Organisation de repas spéciaux (fêtes, repas à thème, invités) et traitement des demandes complémentaires sur devis.

Personnel et formation

• Reprise éventuelle du personnel transféré, gestion opérationnelle des équipes, formation continue liée aux exigences nutritionnelles, hygiène et accueil.

Documents et contrôles

• Tenue d'un registre de service (menus, fiches techniques, produits), rapports périodiques et participation aux commissions de restauration pour suivi qualité.