Gestion de la restauration collective scolaire et extrascolaire

Mairie de Ville-d'Avray
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Fiche synthétique du marchés public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.

Date limite
18 décembre 2025 à 16 h
Localisation
Ville-d'Avray (92)
Durée
4 ans (01/08/2026 – 31/07/2030)
Budget
Estimation: 4 165 222 €

Gestion et exploitation de la restauration scolaire et extrascolaire

Objet général

  • Prise en charge complète de l'organisation, de la production (en cuisine centrale ou sur place), de la distribution et du service des repas pour publics scolaires et périscolaires.

Production et approvisionnement

  • Élaboration et mise en œuvre de menus conformes aux grammages et recommandations nutritionnelles (GEMRCN) et aux exigences d'équilibre alimentaire (EGALIM).
  • Priorisation de filières courtes, produits locaux et approvisionnements durables; traçabilité complète des denrées et procédures de substitutions pour allergies.
  • Modalités de production : cuisines centrales et/ou préparations in situ selon site, y compris conditionnements adaptés et procédures de livraison interne.

Distribution, service et animation du temps du repas

  • Modes de distribution : service à table ou self-service selon site, gestion des files, tenue et accompagnement du service, respect des horaires définis.
  • Coordination avec l’encadrement des accueils pour l’animation et l’organisation du temps du repas; proposition et mise en œuvre d’actions pédagogiques (éducation nutritionnelle, lutte contre le gaspillage).

Hygiène, sécurité et qualité

  • Mise en place et mise à jour d’un plan de maîtrise sanitaire (HACCP), procédures d'analyses bactériologiques et conservation d’échantillons témoins, traçabilité documentaire des contrôles.
  • Protocoles d’urgence et de gestion des alertes sanitaires; fourniture et gestion des équipements de protection et kits visiteurs.

Personnel, formation et transfert

  • Gestion des ressources humaines : encadrement opérationnel, profils exigés, organigramme, obligations de formation (HACCP, sécurité, accueil, cuisine végétarienne, etc.).
  • Application des règles de transfert des personnels concernés par la délégation (transfert des contrats le cas échéant) et tenue des listes d’émargement pour les formations.

Maintenance, investissements et gestion des biens mis à disposition

  • Prise en charge opérationnelle de la maintenance courante et du renouvellement du matériel selon répartition des responsabilités; établissement d’un inventaire contradictoire et d’un budget de maintenance prévisionnel.
  • Modalités de signalement et de traitement des non-conformités et distinctions claires entre travaux à la charge du concédant et du concessionnaire.

Aspects financiers, facturation et reporting

  • Facturation des prestations, tenue d’un compte d’exploitation prévisionnel et reporting financier régulier; mise en place d’indicateurs de suivi de la qualité, du développement durable et des performances opérationnelles.
  • Redevance annuelle pour l’usage des biens mise à la charge de l’exploitant et mécanismes de révision des prix selon formule indexée.

Contrôles, sanctions et fin de contrat

  • Accès aux documents et contrôle sur place par l’autorité délégante, rapports annuels, dispositifs de pénalités en cas de manquements et procédures de remise en conformité.
  • Organisation de la fin de convention, reprise éventuelle d’équipements et obligations de confidentialité et transmission des données.

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Visite de site

Obligatoire

Date(s)

26/11/2025 à 14:00

Lieu

Mairie, 13 rue de Saint-Cloud, 92410 Ville-d'Avray

Modalités

  • Visite obligatoire accompagnée d’un agent habilité.
  • Attestation de visite à joindre au dossier de candidature.
  • Horaires et rendez-vous organisés par le service des affaires scolaires; possibilité d’une seconde visite si nécessaire.
  • Questions relatives au dossier à adresser via la plateforme dédiée avant la date limite de remise des offres.

Échantillons

Non requis

Modalités de livraison

  • Mise en place et conservation d’échantillons témoins pour chaque production selon procédure HACCP.
  • Fourniture par l’exploitant des contenants et supports nécessaires à la conservation et à l’identification des échantillons.
  • Réalisation d’analyses bactériologiques et tenue d’un registre de traçabilité; conservation des échantillons et communication des résultats et justificatifs aux autorités compétentes sur demande.

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