Fourniture et gestion de restauration collective

Production, distribution et services de repas

• Réalisation des repas couvrant petit-déjeuner, déjeuner, goûter et dîner selon compositions précisées (ex. composition du déjeuner et du dîner : potage, plat protidique, légumes, féculents, produit laitier/fromage, pain, dessert, boisson/infusion).
• Organisation des repas incluant repas témoin, nettoyage des locaux et gestion des déchets liés à l'activité de restauration.

Mise à disposition et gestion du personnel

• Mise à disposition de personnels de cuisine pour établissements concernés, reprise et remplacement du personnel affecté en cas d'absence, gestion des plannings et formation continue.

Hygiène, sécurité alimentaire et plan de maîtrise sanitaire (PMS)

• Élaboration et mise en œuvre d'un PMS conforme aux exigences réglementaires et aux principes HACCP : traçabilité, contrôles de température, gestion des allergènes, nettoyage/désinfection, registres et audits internes, mise à jour annuelle.

Logistique, commandes et stockage

• Procédures de commandes et livraisons : organisation des tournées, conditions de réception, gestion d'un stock tampon et modalités de restitution/ajustement des volumes contractuels.

Contrôles, suivi et amélioration continue

• Contrôles qualité et sanitaires (contrôles bactériologiques possibles), suivi des réclamations, rapports de suivi, fiches d'hygiène, indicateurs de performance et propositions d'amélioration continue.

Engagements qualité et durabilité

• Fourniture de produits répondant aux exigences EGALIM et labels durables (bio, SIQO, HVE, pêche durable, etc.), traçabilité des produits de qualité et transmission annuelle des totaux facturés relatifs aux produits durables.

Livrables attendus

• Plans alimentaires et menus validés, PMS documenté et mis à jour, fiches de suivi d'hygiène, rapports de suivi et réclamations, dossiers et procédures de commandes/livraisons et gestion de stock.