Gestion restaurant scolaire et production de repas

Conception des menus et qualité nutritionnelle

• Élaboration et validation des menus techniques selon trame fournie.
• Respect des grammages, équilibre nutritionnel, options sans porc, végétariennes et repas adaptés (allergies, repas anallergiques, menus de secours, pique-niques, repas festifs).
• Progression du recours au bio et SIQO, gestion des fréquences de viandes/poissons/crudités et saisonnalité des produits.

Approvisionnement, stockage et traçabilité

• Approvisionnement en denrées alimentaires et produits non-alimentaires, planification des livraisons (livraisons avant 8h00 et entre 9h00–10h00 ou après 15h00 selon besoin).
• Stockage dans chambres/armoires froides mises à disposition ; responsabilité du titulaire pour la traçabilité et le contrôle à réception.
• Tenue des registres, conservation d'échantillons témoins et procédures de traçabilité allergènes.

Hygiène, sécurité sanitaire et gestion des échantillons

• Mise en place et tenue du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), échantillons témoins conservés selon réglementation, procédures de gestion de crise et remises aux autorités en cas d'incident.

Personnel, organisation et continuité

• Reprise du personnel existant selon liste annexe ; gestion RH (formation, tenues, surveillance médicale).
• Organisation des équipes pour production, dressage, nettoyage de la vaisselle, nettoyage des locaux et évacuation des déchets.
• Mesures de continuité du service (procédures en cas de grève) et transferts d'inventaire/état des lieux en entrée/sortie.

Développement durable et gestion des déchets

• Actions de lutte contre le gaspillage (pesée et suivi des biodéchets), tri et valorisation des déchets, suppression des plastiques à usage unique, réduction des emballages, gestion des produits lessiviels et maîtrise des consommations d'eau/énergie.

Suivi, contrôles et livrables

• Transmission des menus techniques, validation par commission, suivis trimestriels d'activité, rapport annuel, enquêtes de satisfaction et utilisation des outils numériques (trame de menu, saisie "Ma Cantine").

Prestations annexes

• Fourniture de serviettes, dressage des tables, prestations traiteur ponctuelles, fourniture de produits lessiviels et d'entretien, lavage des containers et évacuation des déchets.