Gestion et exploitation de services de restauration collective avec personnel dédié

Le lot regroupe Angers-Avrillé, Alençon, Bourges-Osmoy et Val-de-Reuil. Les données chiffrées sont prévisionnelles et indicatives; aucun horizon n’est précisé.

| Centre | Volontaires : petit-déjeuner / déjeuner / dîner | Cadres : petit-déjeuner / déjeuner / dîner | Repas froids ou spécifiques |
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| Angers-Avrillé | 20 128 / 24 632 / 20 219 | 820 / 1 049 / 820 | 10 024 |
| Alençon | 19 722 / 19 874 / 15 471 | 414 / 723 / 765 | 5 231 |
| Bourges | 30 662 / 30 808 / 30 300 | 475 / 1 094 / 704 | 1 003 |
| Val-de-Reuil | 16 443 / 19 493 / 17 762 | 835 / 1 525 / 951 | 1 950 |

La restauration en semaine mobilise le personnel nécessaire et comprend petit-déjeuner du mardi au vendredi, déjeuner du lundi au vendredi et dîner du lundi au jeudi. Le petit-déjeuner propose au minimum deux variantes et trois choix de produits céréaliers, avec boisson fruitée, laitage, fruit ou équivalent, matières grasses, élément sucré et choix de boissons chaudes; des produits salés sont servis deux fois par semaine. Chaque déjeuner et dîner comporte au moins deux entrées et deux plats, dont un choix végétarien au déjeuner ou au dîner, un accompagnement alternant légumes verts et féculents, fromage ou laitage, deux desserts dont un fruit ou équivalent, pain et serviette.

La prestation de week-end s’organise du vendredi soir au lundi matin : petits-déjeuners les samedi, dimanche et lundi, repas réchauffables avec entrée, plat et dessert, repas amélioré le samedi soir et brunch salé-sucré le dimanche matin. Deux repas quotidiens doivent être garantis pendant cette période et les périodes de fermeture. Bourges est autorisé à mettre en place une pension complète pour les volontaires. Les variantes d’organisation, de production, de composition, de conditionnement ou de remise en température doivent rester conformes aux exigences minimales de qualité, sécurité alimentaire et service.

Les repas à emporter peuvent remplacer un déjeuner ou dîner sur demande, notamment pour les sorties, stages et formations. La demande intervient au moins cinq jours calendaires avant la prestation, sauf exception validée; composition, boisson comprise, à faire valider, conditionnement individuel et accessoires utiles sont prévus. Le candidat fournit au moins trois exemples écrits de repas à emporter avec grammages, conditionnement et modalités de conservation ou réchauffage. S’ajoutent les repas spécifiques et animations thématiques au minimum trimestrielles, les prestations événementielles sur demande et le catalogue d’épicerie alimentaire.