Gestion et exploitation d'espaces de restauration

Aménagements et équipements

• Réalisation et gestion des aménagements intérieurs (mobilier, zones de stockage, circuits de poubelles, affichage, comptoirs, points de vente) en cohérence esthétique.
• Maintenance courante et nettoyage des installations de cuisine, des équipements de service, des vitrines et des mobiliers.

Exploitation et prestations alimentaires

• Production et vente de repas sur place et à emporter, gestion d'une cafétéria/café, approvisionnement et gestion des denrées (qualité, traçabilité, circuits d'approvisionnement).
• Mise en place d'offres pour groupes, événements et privatisations, gestion des flux clients et de la circulation aux points de service.
• Élaboration d'une carte adaptée (diversité, originalité, gamme de prix) et gestion commerciale (animations, plan commercial, partenariats fournisseurs).

Organisation opérationnelle et ressources humaines

• Organisation des équipes (planning, renforts lors de flux importants), gestion du personnel et formation liée à l'exploitation des espaces de restauration.
• Gestion administrative et financière courante liée à l'exploitation (suivi des recettes, facturation, reporting opérationnel).

Approvisionnement, qualité et responsabilité

• Politique d'approvisionnement intégrant produits biologiques / commerce équitable / circuits courts selon les propositions techniques.
• Gestion des déchets et mesures d'éco-responsabilité opérationnelle (tri, réduction des consommables, maîtrise des consommations énergétiques).

Sous-traitance et obligations contractuelles

• Possibilité de confier une partie des prestations à des tiers sous réserve d'agrément et de maintien de la responsabilité contractuelle principale.
• Transmission des informations sur les tiers intervenants (identité, pourcentage de valeur confiée) et coordination des activités externalisées.