Fourniture et fabrication de repas
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Description des prestations
Production et approvisionnement
- Préparation et confection quotidienne de repas sur site pour plusieurs publics distincts (crèche, maternelles, élémentaires, accueils de loisirs, personnes adultes/âgées bénéficiaires de portage).
- Fourniture, réception et gestion des denrées alimentaires : commandes, contrôles qualité, stockage, traçabilité et respect des exigences de qualité et de saisonnalité.
Menus et exigences nutritionnelles
- Élaboration de grammages et menus différenciés par catégorie d'usagers (âge, besoins spécifiques, restrictions alimentaires) avec critères d'équilibre nutritionnel, variété et saisonnalité.
- Intégration minimale de produits biologiques (au moins 20 %) et recours à produits de qualité/durables (labels SIQO, HVE, etc.) et limitation des produits industriels transformés.
Service et distribution
- Service à table pour publics accueillis sur site.
- Reconditionnement et livraison des repas pour structures externes et portage à domicile : conditionnement adapté, maintien des températures, organisation des tournées et modalités de distribution.
Gestion du personnel et des stocks
- Mise à disposition et organisation du personnel nécessaire : plannings, encadrement, supervision des activités de production et de service, adaptation des effectifs selon fréquentation.
- Gestion des stocks, inventaires et rotation des denrées.
Hygiène, traçabilité et contrôles
- Application de procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire, suivi des températures, gestion des allergènes et traçabilité des lots.
Environnement et déchets
- Mise en œuvre d'un plan de lutte contre le gaspillage alimentaire et d'un plan de substitution au plastique ; tri et gestion des déchets, priorisation d'emballages réutilisables/éco-conçus.
Organisation contractuelle et communication
- Participation aux commissions de menus, échanges avec le commanditaire, reporting et adaptation des prestations selon évolutions des besoins.
Tous les détails du marché
Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
10/06/2026 16:00
Lieu
Restaurant scolaire, rue des Déportés, Camon
Modalités
Visite accompagnée par un représentant du pouvoir adjudicateur; installations non librement accessibles. Récépissé de présence délivré à l'issue de la visite, à joindre à l'offre. Questions à formuler via la plateforme dématérialisée; réponses publiées sur la même plateforme.
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