Fabrication et portage de repas en liaison froide sur instao.fr

Préparation et conservation

Préparation de repas en liaison froide avec maintien strict de la chaîne du froid.
Conservation des préparations jusqu'à 5 jours en l'état, conditionnement adapté pour transport individuel (plateaux/conditionnements hermétiques).
Dîner complété par un potage fourni gratuitement.

Transport et distribution

Livraison à domicile à fréquence régulière : 5 jours par semaine (lundi à vendredi) avec livraison matinale impérative entre 9h00 et 11h30; possibilité d'intervention l'après-midi (13h30-15h30) si nécessaire.
Véhicule de distribution réfrigéré, équipé et conforme aux normes en vigueur, avec procédures de contrôle de la température pendant le transport.
Organisation de livraisons anticipées pour week-ends/jours fériés : plateaux livrés le vendredi ou la veille du jour férié.

Structure des repas et menus

Menus fournis sur un cycle de 5 semaines par l'autorité gestionnaire et déployés selon un plan alimentaire garantissant l'équilibre hebdomadaire.
Grammages des aliments exprimés en poids net dans l'assiette ; respect des minima de grammage prescrits en annexe et ajustements annuels selon volumes servis.
Prise en compte de régimes spécifiques sur prescription médicale et offre d'options sans porc avec substitutions.
Exigences de qualité pour les produits : viandes de boucherie avec cahier des charges (provenance, critères microbiologiques, contrôles à la livraison), respect des critères pour produits de gammes IV et V, conformité d'étiquetage et allégations.
Présentation visuelle des plateaux en version transport et organigramme du personnel dédié demandés.

Hygiène, traçabilité et contrôles

Respect strict des réglementations d'hygiène alimentaire, obligations de traçabilité et conservation des justificatifs.
Mise en place d'autocontrôles et procédures d'audit interne ; accès pour audits et contrôles de conformité par l'autorité gestionnaire.
Intégrité des conditionnements et règles spécifiques pour produits surgelés.

Commande et gestion opérationnelle

Enregistrement hebdomadaire des commandes et confirmations régulières (téléphonique ou informatique) pour valider les effectifs.
Possibilité de production de repas additionnels non planifiés sous préavis (exemple : 2 jours minimum).
Modalités de facturation et de suivi des commandes organisées avec l'autorité gestionnaire.

Procédures d'urgence

Procédure conjointe pour retrait de denrées impropres ou présentant un risque sanitaire, avec habilitation des acteurs concernés pour déclencher les mesures d'urgence.

Volumes et public ciblé

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Cahier des charges, budget, contacts et tous les documents.

Fabrication et portage de repas en liaison froide

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