Fabrication et livraison de repas préparés en liaison froide

Le présent Cahier des Clauses Techniques Particulières (CCTP) a pour objet les prestations suivantes :

1. Fabrication et Livraison de Repas

   • Fabrication et livraison de repas préparés en liaison froide pour les restaurants scolaires et les accueils de loisirs de la Ville de Roncq.

2. Structure des Repas

   • Les repas doivent être appétissants, variés et de qualité gustative, respectant les recommandations nutritionnelles du GEMRCN et du PNNS 4.
   • Les repas doivent inclure des entrées, des plats principaux, des garnitures, des produits laitiers et des desserts, avec une alternance de 4 ou 5 composants.
   • Les menus non-carnés doivent être proposés une fois par semaine.

3. Élaboration des Menus

   • Les menus doivent être établis par le titulaire et présentés par cycle de 4 semaines, avec validation par la Direction Jeunesse/Restauration.
   • Des repas à thème et des repas spéciaux doivent être confectionnés au moins une fois par mois.

4. Confection des Repas

   • Les repas doivent être préparés avec soin, en évitant la monotonie alimentaire, et doivent être présentés de manière appétissante.
   • Le titulaire doit fournir des fiches techniques et des fiches produits pour chaque plat.

5. Suivi et Contrôle

   • Le titulaire doit assurer la traçabilité des produits et respecter les normes d'hygiène et de salubrité.
   • Des contrôles qualitatifs et quantitatifs des livraisons seront effectués par le pouvoir adjudicateur.

6. Prestation Supplémentaire Éventuelle

   • Location de fours de remise en température, avec un service « tout inclus » comprenant l'installation, la maintenance et la formation à l'utilisation.
   • Le candidat doit proposer les caractéristiques techniques des matériels et la quantité nécessaire sur chaque site.