Fabrication et livraison de repas en liaison froide

Composition des repas

• Menu de base en 6 éléments : potage, entrée, plat protidique (viande/poisson/œufs), légume et/ou féculent, fromage ou produit laitier, dessert.
• Variante quotidienne en 5 éléments (potage, entrée, plat protidique, légume/féculent, fromage ou dessert selon option).
• Menus adaptés : sans sel, mixé, diabétique et autres adaptations médicales identifiées et conditionnées individuellement.
• Propositions de menus thématiques et repas de fêtes inclus sans coût additionnel.

Grammages et fréquence

• Portions minimales : viande/poisson/œufs ≥ 150 g (poids cuit, sans jus/sauce), accompagnement ≥ 250 g (poids cuit), fromage ≥ 30 g.
• Au moins deux plats à base de poisson proposés chaque semaine.

Planification et communication des menus

• Menus mensuels planifiés et transmis au donneur d'ordre au minimum 15 jours avant la fabrication.
• Possibilité de modifications exceptionnelles avec substitution par denrées de qualité égale, en respect de l'équilibre nutritionnel.

Qualité gustative et ingrédients

• Priorité aux produits frais, de saison, favorisation des produits locaux et, lorsque possible, issus de l'agriculture biologique.
• Réduction des produits ultra-transformés, recettes adaptées aux habitudes des publics seniors, assaisonnements sobres.

Conditionnement et étiquetage

• Conditionnement individuel en barquettes étanches, scellées, aptes au contact alimentaire et micro-ondables, ergonomiques et empilables.
• Étiquetage complet : dénomination, date limite de consommation, instructions et temps de réchauffage, mentions d'allergènes et autres informations obligatoires.
• Matériaux d'emballage recyclables conformes aux prescriptions légales relatives aux emballages (AGEC).

Livraison et gestion logistique

• Organisation des tournées de livraison et préparation des pochettes différenciées pour les livraisons groupées sur plusieurs jours.
• Créneaux de livraison matinaux en jours ouvrés ; modalités opérationnelles (enlèvement, créneaux, pochettes différenciées) à coordonner avec le point de remise.
• Procédures de vérification à la livraison : contrôle des températures, concordance contenu/bon de commande, bordereau et relevé de non-conformités.

Hygiène, traçabilité et contrôles

• Système d'autocontrôle HACCP en place ; conservation d'un échantillon de chaque plat au froid positif pendant au moins 5 jours.
• Traçabilité des denrées, tenue de registres, et communication des résultats d'analyses/inspections réalisées par les autorités compétentes.

Personnel et organisation

• Mise à disposition d'un chef de cuisine et d'un diététicien ; personnel formé en hygiène alimentaire et à la manipulation spécifique pour publics fragiles.
• Modalités de commande réactives : accusé de réception des bons de commande, adaptation possible en cas d'événement (hospitalisation, force majeure).

Contrôles qualité et sanctions

• Contrôles quantitatifs et qualitatifs réguliers et inopinés ; procédure d'information et de correction en cas de non-conformité constatée.